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한복려 특집 1탄 한식의 진수 한복려 보김치 재료 배추 2포기(3kg), 굵은 소금1 1/2컵(300g), 물 2L 부재료 무 반 개(600g), 배 1/2개(300g), 밤 5개, 쪽파 30g, 갓 100g, 미나리 50g, 대파 100g, 다진 마늘 50g, 다진 생강 20g, 고춧가루 2/3컵(80...

국가무형문화재 38호 한복려의 궁중요리 떡국 사골과 양지머리로 양지사골떡국 육수 만들기 1. 사골은 12시간을 끓이고 양지머리 넣고 1시간 30분간 끓인다. 2. 삶은 양지머리는 식혀 먹기좋게 잘게 찢어준다. 3. 찢은 양지머리 밑간하기 (고기 200g 기준...

조리서 발간, 문헌연구 등의 활동을 지속해서 운영하여 궁중음식과 한국의 식문화 전통으로 계승, 발전시켜 왔다. 원장은 한복려로 한식당 '지화자'와 '궁연'을 운영하고 있으며, 2007년 국가무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자로 지정되었다...

경지인 궁중음식 문화를 소개하는 뜻깊은 전시를 선보이게 돼 기쁘다”고 밝혔다. 정용재 국립고궁박물관장(사진=국립고궁박물관) 한복려 (재)궁중음식문화재단 이사장(사진=국립고궁박물관) 전시는 총 2부로 구성했다. 1부는 △‘전국의 진미(珍味)가...