cafe

비건조 제품에 한함), 혼합장에 한한다. 안식향산 안식향산나트륨 안식향산칼륨 안식향산칼슘 0.6 이하(안식향산으로서, 간장에 한한다. 파라옥시안식향산에틸 또는 파라옥시안식향산메틸과 병용할 때에는 안식향산으로서 사용량과 파라옥시안식향산으로서...

간장의 차이. 양조간장이란 6개월 이상 숙성시킨 발효간장을 뜻하고, 산분해 간장은 숙성을 거치지 않고 염산과 가성소다를 사용해 콩을 분해해 만든, 즉 인스턴트 간장이다. 따라서 일본이 산분해 간장을 산업용으로 주로 쓰는 데 반해 우리나라는 대부분...

여기서 우리가 눈여겨 봐야 할 것은 양조간장의 함유량 입니다. 양조간장이 10~20% 들어가고 나머지가 모두 산분해간장인것과 양조간장이 80~90% 들어가고 나머지가 모두 산분해간장인것은 천지차이이겠죠? 4. 진간장 어렸을적엔 진간장이 진한간장=좋은...

시중에 나온 제품 중 '국간장'이라고 표기돼 있어도 알고 보면 '혼합간장'인 경우가 있다. 국간장과 진간장의 차이는? 보통 국간장은 한식간장(조선간장)으로 생각하고, 진간장은 양조간장이라고 여기곤 한다. 그러나 앞서 말했듯이 시중에는 '국간장...

종류와 차이 [국간장] 집간장, 조선간장, 한식간장이라고도 부르기도 하며, 가정에서 가장 흔하게 쓰이는 간장의 종류이다. 주로 국의 간을 맞출 때 사용하며, 색이 연하고 짠맛이 강한 것이 특징이다. 만드는 방법은 메주를 소금물에 담가 발효시킨 뒤...

약간씩 차이가 있는데요. 일반적으로 공장에서 만들어지는 간장의 경우, 양조간장과 진간장은 15 ~ 16%, 국간장은 19 ~ 24%, 그리고 염분을 낮춘 간장인 저염간장의 경우는 12%의 염도를 가집니다. 종종 간장 윗부분에 거품이 생기는데요. 거품이 생기는...

맛의 차이를 느낄 수 있었다. 나라마다 간장을 만드는 과정, 들어가는 재료가 약간씩 다르기 때문에 요리 국적에 맞춰 간장을 따로 쓰는 것. 1_기코망 간장 100㎖, 맛술 300㎖를 팬에 넣고 강한 불에서 저어가며 타지 않게 끓인다. 2_끓이면서 생기는 거품...

것과 차이가 있다. 물론 이런 맛이 모든 제품에 어울리는 것도 아니고 양조간장이 훨씬 어울리는 요리도 많다. 제품마다 속성과 쓰임새가 다른 것이지 안전이나 가치가 다른 것은 아니다. 일본에는 정말 많은 종류의 간장이 있어 다양한 풍미를 부여하기...

온도 차이 때문이다. 특유의 쿰쿰한 냄새도 있을 수 있다. 최근에는 개량식 양조간장에 효소 활성이 강한 코지(Koji) 종균을 사용하면 이러한 단점을 보완할 수 있다는 연구(2018)가 나와 주목을 받기도 했다. 조선대학교 식품영양학과 장해춘 교수팀은...