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옻순에 칼잡이들만 먹는다는 횡성한우 마구리살로 근디 몸탱이가 근질근질ㅎㅎㅎ

박힌 마구리살과 살치살 (로또)그리고 겉치마살 입니다. 하지만 이번꺼는 살치살은 없네요.ㅜㅜ 숙성이 만땅 입니다. 곡이가 성숙이 되면 깔색도 달라지고 맛이 완전히 변함니다. 새냄이도 묘하게 바뀌는데 업계에선 쩐내 라고 표현하는데 좋은 새냄이는...

신선한 한우에서 느껴지는 고기 자체의 냄새는 오히려 시골 장터에서 먹는 그런 분위기를 연상하거나 양지 부위가 많이 들어간 그런 맛을 연상시키기에 오히려 꺼리지 않는 편인데 여기 맛이 딱 그런 맛이다. 양지부위는 들어가지 않지만 양지를 넣고 함께...

제2~13늑골부분 갈비이용 (마) 갈비찜: 제1늑골 및 제8~13늑골 부분 갈비 이용 (바) 갈비탕: 마구리갈비 이용 (사) 갈비살 장조림: 갈비덧살, 갈비 마구리살 참 고 문 헌 농촌진흥청. 축산기술연구소. 2001. 식육의 소매상품 만들기와 진열요령(미트저널사...