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또한 한우(암, 수, 거세), 육우(암, 수, 거세)에 따라 육량을 평가하는 계산을 다르게 적용하고, ‘근내지방도 7, 8, 9’와 같이 근내지방도를 별도로 표시하고 있다. 마블링이 많은 고기가 꼭 좋은 것은 아니다 우리는 보통 마블링이 많은 것이 좋다고...

씹으면 한우 등심 맛과 함께 아삭하고 청신한 채소 향이 독특한 미각을 선사한다. 소금에 찍으면 좀 더 깔끔한 맛을 볼 수 있다. 곁들여 먹는 가지구이 맛 또한 일품이다. 가지는 버섯구이와는 또 다른 풍미가 난다. 한돈갈비 등심 야채말이 다음에는 안심...

선보일 ‘한우 맛보증 시스템’은 기존 등심 위주의 육질 등급판정을 10개 부위로 세분화하고 요리별 추가등급을 부여해 소비자...채끝·설깃·보섭·양지머리·업진·우둔·홍두깨·꾸리·목심 등으로 늘어난다. 축과원은 시스템 도입을 위해 2006~2007년...

앞다리 부위를 이용한다. 냉수에 한우를 넣고 은근한 불에서 끓여야 맛있다. 찌개와 전골에는 목심, 양지, 앞다릿살을 사용한다. 수육이나 편육으로 즐길 때는 양지나 사태를 주로 사용한다. 수육을 만들 때는 끓는 물에 고기를 넣고 표면을 응고시킨 뒤...