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설렁탕 vs. 곰탕 2011.01.07해당카페글 미리보기
재료는 한우를 추천한다. 우리 전통 음식인 만큼 다른 소의 고기와 뼈로는 제맛이 나지 않는다. 또 제대로 된 국물을 끓이려면...찬물에 푹 담가 10시간 이상 핏물을 빼는 것이 좋다. 곰탕을 끓일 고기도 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 빼야 하며, 내장은...
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곰탕 하동관 (박정희 대통령단골집)을지로입구역 3번 출구 2007.04.11해당카페글 미리보기
수 있듯이 국물 재료로 한우 암컷의 정육만을 사용하며, 오후 4시반이면 업무를 끝낸다. 물론 맛을 담보하기 위해서다. 다른...찾는 작업의 출발점으로 삼을 수 있을 것”이라고 말했다. ◆ 맛있는 곰탕 만들기 재료(4인분) 쇠고기(양지머리)400g, 양600...
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든든한 겨울 보양식 곰탕 2011.12.21해당카페글 미리보기
쇠머리, 양지머리를 푹 우려낸 뒤 식히면 젤리처럼 엉기는 현상이 나타나는데, 이는 관절에 좋은 교질 성분으로 허리나 무릎 등...각막과 관절을 보호하고 뼈 형성을 촉진하며 피부의 보습 및 재생에 효과가 있어 노화예방에 도움을 준다. 곰탕 속 콜라겐...
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하루 한 시간만 장사하고 문 닫는 배짱있는 집(한우 해장국) 2014.04.06해당카페글 미리보기
해장국을 만들기 위해서는 열두 시간의 공을 들인다고 합니다. 우거지를 일일이 다듬어 삶아야 하고요. 한우 거세우의 양지머리를 솥에다 푹 삶는데 이게 같은 부위더라도 삶는 온도가 조금만 틀어지면 고기 질이 뻑뻑하거나 질겨진다고 합니다. 그러니...
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한우에 관련된 오해와 진실 2007.10.23해당카페글 미리보기
가시는 경우가 가끔은 있는 것으로 여겨집니다. 간단히 한우에 대해서 포괄적으로 알아 보도록 하겠습니다. 1. 갈비탕 또는 곰탕...육수를 쓴다고 표현하겠습니다. 국물을 만들기 위해서는 당연히 양지머리, 소혀 등등을 삶아야 하는데 이 고기를 팔아야...