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이는 솔밤에서만 느낄 수 있는 소소한 즐거움이다. 가을 시즌 디너에는 액젓 소스를 곁들이는 한우, 전복 내장으로 만든 합자장 소스를 올린 찰보리 리소토 등 독창적인 한식 디시를 만날 수 있다. 아시안/중식 – 유유안 인스타그램 @p_q8347 중국 유명...

쌈장은 알겠는데 합자장은 뭘까? [맛있는 책읽기 10] 독창적이고 우수한 '장'의 세계 <장醬> 안소민(bori1219) 기자 '장(醬)'은 장수(長壽)라는 뜻이니 모든 음식 맛의 으뜸이다. -<증보산림경제>- 한국인에게 '장'이란 단순히 음식의 한 종류만을 말하는...

하여 양념한 두부장, 김칫국물을 넣어 숙성시킨 지례장, 꿩의 살코기로 만든 생치장, 콩비지로 담근 비지장, 홍합 삶은 물로 담근 합자장(蛤子醬) 등이 있다.' (50쪽) 고추장은 또 어떠한가. 찹쌀로 만드는 찹쌀고추장, 멥쌀로 만든 멥쌀고추장, 보리...

성림식당 통영시 발개로 156. 1층

운영하면서 참으로 많은일을 온몸으로 겪으며 지내고 있습니다. 지금은 업장운영이 예전처럼 잘 되지는 않지만 반건조생선과 합자장 그리고 수산물을 인터넷 판매하면서 도리어 직원들을 더 늘려야하는 상황으로 발전하고 있습니다. 숙명여자대학원 전통...

요리라는 요리칼럼을 게재합니다. 한달에 두번 발간되는 지면에 계속 칼럼을 연재하게 되었습니다. 이번엔 홍합으로 만든 합자장을 이용한 봄나물멍게비빔밥을 게재하였습니다. 세가지 정도의 레시피를 보냈는데 데스크에서 봄나물멍게비빔밥을 채택했네요...

맛이 납니다. 크게썰때와는 맛이 딴판입니다. 그래서 조금 잘게썰어도 좋습니다. 밥물을 조금 적게잡고 간을 합니다. 1인분에 합자장(합자젓갈) 1/2t 를 넣었습니다. 조금 더 넣어서 딱 맞는 간으로 양념간장없이 먹어도 맛있을듯 합니다. 집에있는 국간장...

살랑살랑 헹궈서 한쪽에 두고 육수에 마늘, 파넣고 소금과 국간장 조금으로 간을 맞추고 칼국수 밀가루 살짝 헹궈 끓이다 합자장 1t로 마무리. 그 위에 화룡정점 고추장물올려 저녁으로 먹었습니다. 합자장의 염도가 높지 않으니 합자장만 넣고 간을...

찌개의 간을 맞추는 데에는 새우젓, 나물을 무치는 데에는 멸치젓에서 나오는 멸장을 쓴다. 홍합을 건조할 때 만들어지는 합자장 등 동물성 단백질이 주를 이루는 장을 가지고 간을 맞추면 보통 장과 맛이 다르고 음식의 맛이 훌륭해진다. 정성과 기다림이...