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건어, 해조류 등을 손질하여 썰어서 기름에 볶은 요리이다. 고온의 기름에서 볶아야 물기가 없고 짧은 시간에 조리되므로 영양 파괴도 적다. 기름에만 볶은 것, 기름에 볶다가 간장, 설탕, 물엿 등을 넣어 조미하는 것도 있다. 구이 가장 기본적인 조리법...

채소류·해조류 등 거의 모든 재료가 이용된다. 특히 쇠고기는 양지머리·사태·우둔살 등의 살, 갈비·꼬리·사골같은 뼈, 양·곱창 등의 내장류 및 선지까지도 이용하여 모든 부위가 국 재료로 쓰인다. 맑은 국은 소금이나 청장으로, 토장국은 된장...

채소류, 해조류 등 거의 모든 재료로 만들 수 있다. 특히 육류 중에는 쇠고기의 양지머리, 사태, 우둔 등의 살코기와 갈비, 꼬리, 사골 등의 뼈와 양, 곱창 등 내장류 그리고 선지까지도 모두 쓰인다. 맑은장국은 소금이나 청장(재래식 간장(국간장))으로...

등의 해조류, 오징어,조개,새우등을 넣어 무치기도 한다. 10) 나물(숙채)- 익은나물. 푸른잎 채소들은 끓는물에 파랗게 데쳐내고 갖은 양념으로 무친나물. 고사리,고비,도라지는 삶아서 양념하여 볶아쓴다. 여러재료를 볶아서 섞은 잡채,탕평채(묵은채소와...