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건어, 해조류 등을 손질하여 썰어서 기름에 볶은 요리이다. 고온의 기름에서 볶아야 물기가 없고 짧은 시간에 조리되므로 영양 파괴도 적다. 기름에만 볶은 것, 기름에 볶다가 간장, 설탕, 물엿 등을 넣어 조미하는 것도 있다. 구이 가장 기본적인 조리법...

채소류·해조류 등 거의 모든 재료가 이용된다. 특히 쇠고기는 양지머리·사태·우둔살 등의 살, 갈비·꼬리·사골같은 뼈, 양·곱창 등의 내장류 및 선지까지도 이용하여 모든 부위가 국 재료로 쓰인다. 맑은 국은 소금이나 청장으로, 토장국은 된장...

채소류, 해조류 등 거의 모든 재료로 만들 수 있다. 특히 육류 중에는 쇠고기의 양지머리, 사태, 우둔 등의 살코기와 갈비, 꼬리, 사골 등의 뼈와 양, 곱창 등 내장류 그리고 선지까지도 모두 쓰인다. 맑은장국은 소금이나 청장(재래식 간장(국간장))으로...

등의 해조류, 오징어,조개,새우등을 넣어 무치기도 한다. 10) 나물(숙채)- 익은나물. 푸른잎 채소들은 끓는물에 파랗게 데쳐내고 갖은 양념으로 무친나물. 고사리,고비,도라지는 삶아서 양념하여 볶아쓴다. 여러재료를 볶아서 섞은 잡채,탕평채(묵은채소와...

사람들은 해조류를 아주 즐기고 있다. 미역으로는 국을 끓이거나 생미역으로 나물을 무치고 미역줄기는 불려서 기름에 볶아 먹고 또는 미역을 기름에 튀기기도 한다. 9. 버섯류 우리나라에서 많이 먹는 식용버섯에는 송이버섯,표고버섯,느타리 버섯,싸리...

많다. 해조류를 이용한 쌈, 튀각, 무침과 밑반찬에서 상비 식품까지 생선을 많이 이용하고 있다. 요즈음은 대관령부근의 횡계에 서는 목축이 성행하고, 무, 배추 등의 고랭지 채소와 당근, 샐러리, 씨감자를 공급하고 있다. 영서지방은 깊은 산이 많으므로...

요오드이다. 해조류에 들어 있는 점성 다당류인 알긴산은 장벽을 자극하여 장 운동을활발하게 해주고 배변을 쉽게 해준다. 파래무침을 할 때는 생파래를 거품이 안 날 때까지 바락바락 씻어 무쳐야 한다. 생파래를 깨끗이 씻어 말려 두었다가 끓는 기름에...

함께, 어포나 육포, 자반, 북어보푸라기로 된 두세 가지 마른 찬, 나박김치나 동치미 같은 두 세가지 국물김치와 소금이나 새우젓으로 간을 한 맑은 조치를 찬품으로 올렸다. 여기에 죽의 간을 맞출 소금, 꿀, 청장 등을 종지에 담고, 덜어먹을 빈 그릇도...

생선, 조개,어란,해조류가 대부분인데 그 중에서도 소금간을 해서 말리는 염 건어가 특별하다. ◆ 마른반찬의 종류 ◆. ● 육포...설탕을 섞은 양념장에 재워 두었다가 볕에 말린다. ● 어포 : 생선의 살을 떠서 간장, 후춧가루, 설탕 등으로 조미하고...