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누구나 쉽게 하는 초간편 발효음식 만들기 [현미누룩효소(발효밥)/두유요거트/식혜/고추장/간장·된장] 1.현미누룩발효음식 1-1.현미누룩효소(최종 산물-6L) 현미의 영양은 눈과 미강에 있다. 현미의 영양을 충분히 얻으려면 잘 발효되어야 한다. 현미...

현미효소 42도 에서 48시간 발효 그러나 약간 덜 숙성 된듯 하여 8시간 추가 잘되었는지 새콤한 누룩 냄새같이 나면서 단맛도 강하지 않구 잘나온듯 싶어서 새벽에 일어나 그대로 건조하면 몇시간 후에 체에 걸러야 하고 해서 미리 걸러서 가만히 건조기...

누룩(당화 효소)이 포도당으로 당화시키고 (=식혜) 2 이렇게 달달해진 음료에 누룩의 효모가 증식하여 알코올을 생성한다...성분이나 소독용 염소 영향 방지하기 위해 수돗물은 하룻밤 재워 사용하는 것이 좋다. 쌀 : 초를 위한 쌀은 영양분 풍부한 현미가...

호모균으로 발효하며 현미김치는 95% 현미의 배아와 호분(미강)을 유산균으로 발효 합니다. 누룩균으로 발효한 하이겐기와 현미김치는 발효산물에 있어서는 효소를 거의 같은 수준으로 가지고 있지만 유산균 발효산물은 하이겐기에는 들어있지 않습니다...

XX@XX 만드는 법 ① 현미를 가볍게 씻은 뒤 생수에 하룻밤(7∼8시간)정도 담가 불린다. ② 현미가 충분히 불려지면...넣어 밥을 한다. ③ 현미밥을 완전히 식힌 다음 누룩가루와 골고루 섞는다. 현미와 누룩가루의 비율은 2:1이 적당하다. ④...

유산균식품에 부가하여 2중으로 효소식품으로 표기하지 못하게 되어 있습니다. 그러나 열로 쪄서 만든 모든 효소식품보다는 효소의 역가가 현미김치나 보리김치가 더 높습니다. 거의 모든 효소식품은 "아스펠길스오리제"라는 누룩균으로 발효를 하게...

ㅂㅂ2 인연끝 또하나 무른변 이건 언재부터냐 역사가 있는데 13년전? 현미채식을 하니 무른변이 나오는것이 지금까지 이어졌는데 현미누룩효소 만들어먹고으면서 그런 증상은 없어졌네요 몸속 미세플라스틱도 효소가 분해할것 같아요 모겔런스도 녹이려나...

오미자 효소 2011년 담그어 12.걸름숙성한것과 정제된 미강에 구증구포한 도라지 가루를 넣구 반죽 손으로 쥐어보니 사진처럼...약간 덜된듯 싶어서 8시간 추가중 3시간 후에 냄새를 맡아보니 누룩 뜬 냄새처럼 향긋한 냄새가 납니다 다음 단계가 건조를...

[이태호의 음식 이야기] 곡물발효 효소? 차라리 누룩을! 산야초 효소의 허상이 드러나니 이제 곡물발효 효소가 그 바통을 이어받기 시작했다. 현미, 율무, 보리 등 각종 곡물에 미생물(주로 누룩곰팡이)을 번식시켜 효소라는 이름을 붙여 소비자를 기만...