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질문형식: [과목명] 질문내용 호정화 과정에서 전분은 효소작용에 의해 다양한 길이의 덱스트린으로 분해된다는 지문 내용이 있는데 이 말은 왜 틀린걸까요? 호정화는 열로만 가열해야 나타나는 현상이라 그런가요?

작용을 받기 어려워져 소화가 잘 안됨 3) 조리된 밥, 빵, 떡 등이 굳어지는 현상 4) 노화를 이용한 음식: 토스트 4. 전분의 호정화 1) 전분에 물을 가하지 않고 고온(180℃ 이상), 고압으로 가열 시 가용성의 dextrin(호정)으로 변하는 현상 2) 특징 (1...

여 2 여복 30 B 북구 정다운 유경애 여 서구 풍암 최미선 여 여복-30-C NO 종목 선수1 선수2 1 여복 30 C 북구 전대모아 호정화 여 북구 전대모아 이혜민 여 2 여복 30 C 북구 동림 김아름 여 북구 서림 김서우 여 3 여복 30 C 북구 동림 김유초 여 북구...

답이 ㄱㄴㄷ라 말씀해주셨는데 ㄷ이 이해가 안돼서 질문남깁니다. 호정화된 전분이 상온, 냉장온도에서 노화가 왜 되지 않는건가용? 상온이면 노화가 잘 일어나는 온도 인거같아서요.

호정화가 되면 점도가 감소하고 용해도가 증가한다고 하는데. 점도가 감소하면 부드러워진다는 뜻 아닌가요? 용해도가 증가한다는 뜻은 잘 녹는다는 뜻인데.. 잘 이해가 안가서요.. 누룽지같은 경우 호정화인데.. 이걸로 생각해보면.. 점도가 감소하고...

원래 좁은공간에 ㄴ자형 넓은공간에 ㄷ자형부엌이다 라고 정리하고있었는데요.ㅠㅠ / 과학으로 풀어쓴 조리원리에 전분의 호정화 보면 ' 물을 가하지 않고 160~180도로 가열하거나 효소나 산으로 가수분해했을때 다양한 갈이의 덱스트린으로 분해되는것을...

조리과정중 전분의 호정화가 일어나는 식품은?? 이란 문제인데요 문제가 좀 이상한거 같아서요??? 보기에 가.토스트 나.팝콘 다.비스킷 라.뻥튀기 가 나왔는데 정답은 나와 라 로 되있습니다. 그런데.. 토스트, 팝콘, 비스킷, 뻥튀기....이거 모두 호정화...

강북지부 호정화 우크렐레 지도자과정 2급 제출합니다.^^ 우쿨렐레강의계획서-호정화.hwp

호정이랑 호정화랑 다른거잖아요~ 대방열림 교재에는 호정설명부분에 포도당중합도에 따라 다른 요오드 반응색을 띈다고 되어있구요~ 제가 가지고있는 교문사 식품화학책은 '호정화과정에서 생성되는 물질들은 요오드 반응에서 포도당의 중합도에따라 다른...