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홀렌다이즈소스.pptx 1.04MB

2.Hollandaise sauce(홀렌다이즈 소스) [제목 : 지중해코스요리 / 저자: 박희준/ 출판사 : 현학사 / 출판연도 : 2003. 9. 5 / 페이지 : P39] Butter(버터) 150g + Egg yolk(계란 노른자) 1ea...

백종원 에그베네딕트 만들기/홀렌다이즈소스만들기 1. 먼저 홀렌다이즈 소스를 만들어 볼께요... 버터 한덩이를 그림과같이 큰 펜에 물을 넣고 뎁힌뒤 볼에 버터를 놓고 중탕으로 녹인다. 2. 계란 2개를 노른자만 걸러내 볼에 담는다..흰자는 라면 끓여...

백리향, 올리브오일, 소금, 후추로 마리네이드 하기(30분) 단호박 -> 껍질 벗겨 준비 아스파라거스 2줄기-> 껍질 벗기기 홀렌다이즈소스 만들기 마리네이드한 안심에 소금과 후추 뿌리기 팬에 기름 두르고 안심을 돌려가며 굽느다. 오븐팬에 오일을 두르고...

만들면서 가장 힘이들고 벽에 부딪치는 것이 유지 소스라 생각이 되는군요 . 처음 양식 조리사 자격증을 준비하면서 홀렌다이즈 소스를 만들어 봅니다. 그런데 그것이 내가 만들면서 맞는지 틀린지도 모르고 할때가 많았죠 . 근데 실무에 와서 다량을 치고...

○ 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce) 1.냄비에 물 4큰술, 양파, 월계수잎, 파슬리 줄기, 통후추, 레몬조금을 넣고 1큰술이 될때까지 끊여 식초 1큰술을 추가하여 면보로 거른다. 2.버터를 중탕한다.(냄비에 물을 조금 넣고 버터100g을 담은 용기를 넣고...

시간 30분 1.재료 ①버터 중탕하여 막제거,밑에 유지에서 분리된 수분제거. 정제버터를 만든다 ②달걀 노른자만 사용 ③타라곤식초 타라곤,양파,통후추,레몬,식초,통후추,월계수잎,파슬리줄기 ④소금 2.만들기 ①냄비 - 중탕 정제버터를 만든다. 버터의 양...

햄버거 샌드위치 홀렌다이즈소스 훈제연어롤

토스트가 아닙니다. 바삭하게 구운 통밀 식빵 위에 크림처럼 으깬 아보카도, 그 위에 훈제연어와 수란을 올리고 홀랜다이즈 소스로 마무리한 '연어 아보카도 베네딕트'는 맛과 영양, 비주얼까지 모두 잡은 메뉴입니다. 채식주의자들을 위한 메뉴도 다양...