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필자가 개발한 효소음료는 판크린자임 효소음료라고 명명하고 있다. 필자가 발효할 때 사용하는 소생형 효소 미생물은 홍국균과 야생의 천연미생물(시판되는 제품의 대부분의 발효미생물은 인공배양 미생물이다)이며 배양할 때 사용하는 기본 배지는...

것 또한 중요한 차이점이니, 따라서 한국식 누룩에는 누룩뿌리곰팡이를 우세종으로 해서 털곰팡이, 황국균, 백국균, 흑국균, 홍국균, 유산균등... 여러 종류의 효모 등이 혼재되어 있으니 풍미가 복합적이 된다는 장점이 있습니다. 다만 전통 누룩은 대기...

항고지혈제로서, 실제로 심혈관 계통 질환이나 고지혈증 약에 들어가는 성분이기도 합니다. 보이차의 발효 과정 중 토곡균과 홍국균의 효소 작용으로 인해 로바스타틴이 생성된다고 해요. 실제로 이 로바스타틴을 강화한 보이차가 출시되기도 했습니다...

회수한다고 밝혔다. 홍국에는 콜레스테롤을 저하시키는 효과가 있어 이를 이용한 건강 식품이 많이 판매되고 있다. 그러나 홍국균에는 곰팡이 독을 만드는 '시트리닌'이라는 성분도 포함돼 있어 신장 질환을 일으킬 우려도 있다. 고바야시 제약은 성분...