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메주곰팡이을 연구하고 있는 홍승범박사님의 소개글을 올렸습니다. 2013.12.16해당카페글 미리보기
균, Monascus의 홍국균 등 발효능력이 우수한 균들이 많이 발견되어 향후 이들의 역할이 주목이 됩니다. 또한 지역별로 보면...가 우점하고 있어 지역마다 다른 장맛을 내는 하나의 요인이 되는 것으로 판단되었습니다. 메주 구입처에 따라서도 곰팡이가...