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있는 것으로 추측하고 있다. 홍국에는 미치지 못하나 황국균으로 만든 쌀누룩에도 콜레스테롤치를 낮추는 효과가 있기 때문에 싸...황국균으로 발효되기 때문에 약효엔 차이가 엇다. 쌀누룩으로 밥을 발효시켜 만든 감주는 쌀의 단맛이 누룩균에 의해...

앙칵을 만드는 방법>은 다음과 같다. 먼저 쌀을 물에 불렸다가 바로 홍국균(紅麴菌)을 섞어서 접종하거나 쌀을 쪄낸 후 식혀서 접종하여 3-6일간 상온에서 배양한다. 배양되는 동안에 홍국균(紅麴菌)이 성장하면서 균사에서 붉은색(노란색 또는 주황색...

하긴 어려울 것 같고 시중에 판매되는 홍국쌀을 그대로 입국으로 사용하든지, 아님 홍국쌀을 종국으로 사용해 입국을 만들어...될 듯합니다. 홍국입국 만드는 방법은 일반적인 입국만드는 방법과 크게 차이가 없습니다. 홍국막걸리 제조법 홍국입국 만들기...

⑩쌀이 뜬 후 맛을 보아 새큼해지면(너무 시어지지 않도록 주의) ⑪냉장고의 냉장실에 보관했다가 먹음(냉장실 안에서 겨울에도 계속 숙성이 진행되니 바깥에 꺼내놓지 말 것) ⑫시원해 보이는 그릇에 담아낼 때에 식혜 위에 잣을 띄움 ※옛날에는 설이나...

있다. 홍국에는 미치지 못하나 황국균으로 만든 쌀누룩에도 콜레스테롤치를 낮추는 효과가 있기 때문에 쌀누룩을 잘 이용하면...made from fermented rice) 를 만들어 먹는 것이다. 감주를 만드는 방법엔 지게미[술의 lees(앙금 찌꺼기), residue left...

재우면 쌀의 전분이 분해되어 유산이 생겨 소금과 더불어 생선의 부패를 막아 준다는 사실을 알게 되었다. 중국의 『이아(爾雅)』에는 “생선으로 담근 젓갈을 지(鮨), 고기로 담근 젓갈을 해(醢)라 한다”고 나와 있다. 그런데 『설문해자』에는 내용이...

麯法] ○ 홍국은 본초(本草)에 기재되어 있지 않다. 만드는 법은 근세에 나온 것으로 대단히 뛰어난 방법이다. 그 방법은 ‘멥쌀[粳米] 1섬 5말을 물에 일어 하룻밤 담가두었다가 밥을 지어 열다섯 군데로 나누고, 누룩밑[麯母]술은 누룩이 아니면 생기지...

간장을 만드는 방법이 있다. 일반 횟집에서 나오는 간장의 가장 큰 불만은 너무 짜다는 것. 그럴 땐, 레몬 한 두방을 떨어뜨려 넣고 물을 조금 넣어 희석시키면 그런대로 괜찮아진다. 문제는 와사비인데 녹색도 연두색도 아닌 분말와사비를 물에 갠 건...

도입되어 홍국의 선홍색과 시라(蒔蘿), 회향(茴香)등 향신료의 자극적 미각을 대신할 수 있었을 뿐 아니라 우수품종의 고추 산지를 배경으로 하여 이 지역민의 기호에 맞게 발달된 것이 아닐까 생각한다. 즉 안동식혜는 고추가 이 나라에 도입되어 일반화...