cafe

홍어는 커서 김장용 다라이 꺼냈네요. 저 들어앉아 목욕해도 되는 크기의 다라. 꼬리가 3개같죠. 가운데만 꼬리고 양 옆은...타올 3뭉치 준비해놓고 시작합니다. 그냥 씻는분도 많으신데 삭히는건 물 안닿는게 좋다고해서 홍어표면 진액?을 모두 키친타올...

흑산도홍어 삭히는법 재료/홍어 1마리 장비/옹기 항아리 기타/깨끗이 씻은돌,짚,솔잎,비닐종이,고무줄 <만드는법> 전통방법 1)항아리 바닥에 돌을 깐다 (삭히면서 물이 생기는데 홍어에 닿으면 안좋다.바닥에 공간을 만들기 위해) 2)돌위에 짚과 솔잎을...

홍어 삭히는 법, 홍어회, 홍어삼합, 홍어애탕 홍어숙성은 장독에 홍어만넣고 10도 이하의 서늘한 온도에서 7일~15일정도 중간정도 삭힌 놈이 좋다. 1. 홍어는 손질하여 항아리 바닥에 수분이 빠지도록 격자목각을 깔고 볏집을 깔고 손질한 홍어를 올리고...

* 홍어 삭히는법 ① 먼저 항아리 밑부분(바닥)에 돌을 4개 편편하게 깐다. ② 돌 위에 짚/솔잎을 깐다. ③ 홍어 표면의 미끈미끈한 액체인 "꼽"이 그대로 있는 잘라진 홍어를 듬성듬성 놓는다. 서로 밀착시켜서는 안됨. (흑산도홍어 껍질의 "꼽"에 있는...