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홍어를 삭히는 과정에서 암모니아를 생성시켜 특유의 맛과 냄새를 내는 것입니다. 홍어의 암모니아 냄새는 일반적으로 아미노산이 부패 하면서 나는 것과 다른 것이며 홍어에는 유리아미노산이 다량 들어있어 뇌졸중이나 혈관계질환, 심부전증을 예방하는...

홍어 삭히는 방법 준비물 ㆍ재료 : 흑산도 홍어 1마리 (통마리 혹은 조각난 홍어) ㆍ장비 : 옹기 항아리, ㆍ기타 : 깨끗이 씻은 돌, 짚, 솔잎, 비닐종이, 고무줄 삭힘방법 Ⅰ <조각내서 삭히기> 보관방법 ① 항아리 밑부분에 돌을 4개 평평하게 깐다. ②...

맡았을때 삭힌 냄새가 나지 않아야 한다.그래야 홍어의 별미 홍어애를 (홍어간)신선하게 먹을수있다. 또한 시장에서는 홍어를 물...삭혔을때 비린내가 날수 있으며 삭히는 과정에서 홍어가 물를수가 있다.또한 홍어가 짠이유가 물로 닦아서 이다) 2.구입...

위 자료는 http://www.hongdori.co.kr/ 에서 옮겨왔습니다. 삭히는 법 이외에도 몸체 손질하는 법, 내장 손질하는 법 등이 사진...방문하여 확인하여 보시는것도 좋을듯 싶어 알려드리며 이자리를 빌어 자료관련하여 [흑산도홍어]에 다시한번 감사드립니다.