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열매의 부엌스케치 : 밥상편 6 - 홍어 손질하는방법과 삭히는방법 2023.04.12해당카페글 미리보기
3개같죠. 가운데만 꼬리고 양 옆은 머스마라는 표식이에요. 키친타올 3뭉치 준비해놓고 시작합니다. 그냥 씻는분도 많으신데 삭히는건 물 안닿는게 좋다고해서 홍어표면 진액?을 모두 키친타올로 딖아줍니다. 이때 손 조심해야 해요. 홍어 등쪽으로 가시가...
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홍어 삭히는 방법 2013.01.02해당카페글 미리보기
홍어 삭히는 방법 준비물 ㆍ재료 : 흑산도 홍어 1마리 (통마리 혹은 조각난 홍어) ㆍ장비 : 옹기 항아리, ㆍ기타 : 깨끗이 씻은 돌, 짚, 솔잎, 비닐종이, 고무줄 삭힘방법 Ⅰ <조각내서 삭히기> 보관방법 ① 항아리 밑부분에 돌을 4개 평평하게 깐다. ②...
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홍어삭히는 전통방법 2007.10.23해당카페글 미리보기
맡았을때 삭힌 냄새가 나지 않아야 한다.그래야 홍어의 별미 홍어애를 (홍어간)신선하게 먹을수있다. 또한 시장에서는 홍어를 물...삭혔을때 비린내가 날수 있으며 삭히는 과정에서 홍어가 물를수가 있다.또한 홍어가 짠이유가 물로 닦아서 이다) 2.구입...
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홍어 삭히는 방법 2009.11.15해당카페글 미리보기
위 자료는 http://www.hongdori.co.kr/ 에서 옮겨왔습니다. 삭히는 법 이외에도 몸체 손질하는 법, 내장 손질하는 법 등이 사진...방문하여 확인하여 보시는것도 좋을듯 싶어 알려드리며 이자리를 빌어 자료관련하여 [흑산도홍어]에 다시한번 감사드립니다.
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홍어삭히는 전통방법 2008.03.01해당카페글 미리보기
이럴때일수록 장기적인 계획과 거대체인점 을 이길수 있는 아이템을 선정하고 그분야의 고수들과 협력하여 우리의 전통음식도 보존하고 또한 개인들도 성공할수 있는 지혜가 필요하다고 생각한다. 출처 홍어삭히는 전통방법 [요리정보]|작성자 모나리자
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일반 가정집에서 홍어 쉽게 삭히는 방법 알려주세요. 2018.06.20해당카페글 미리보기
안녕하세요 홍어가 싱싱하면요, 먼저 애만 꺼내서 참기름장에 찍어드시고 숙성하면되고 애를 포함하여 숙성해도 됩니다. 첫재...항아리가 됐던 큰 그릇이 됐던 아이스박스가 됐던 일단 그릇을 준비하시고. 둘째...신문지 또는 종이를 여러장으로 두껍게...
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10월8일. 홍어, 3단병어, 대하, 전갱이 2012.10.08해당카페글 미리보기
되니 홍어 위판량이 늘어나고 있습니다. 현재 홍어 시세가 저렴한 편이네요. 요즘 처럼 생활환경이 아파트일 경우 홍어 삭히는 방법은 1)내장을 제거하고 2등분이나 4등분합니다. - 물로 씻어도 되지만 키친타올이나 안쓰는 천으로 미끌거리는 홍어껍을...
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홍어삭히는법 2014.02.10해당카페글 미리보기
방법은 코로 냄새를 맡아보는 것이다. (삭혀짐에 따라 암모니아의 냄새가 강해지기 때문) 삭힘방법 Ⅱ <통째로 삭히기> ㆍ통마리 홍어를 넣어서 삭히는 방법이다. 삭힘방법Ⅰ과 동일하다. ㆍ홍어 손질은 앞장의 '손질법'과 동일하다 ─━☆흑산도 친구야...
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홍어삭히는법 2011.12.05해당카페글 미리보기
구별 방법은 잡자마자 수컷은 거시기를 잘라버리고 암컷인양 파는데. 못고치는 것 하나는 등쪽 꼬리쪽으로 돋아난 가시 숫자는...물어보면 알수있습니다. 가시줄은 못 고치니까….! 그리고 홍어 꼬리쪽은 원래 안먹는답니다. 소위 독이 있다고도 하지만 제...