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홍어를 삭히는 과정에서 암모니아를 생성시켜 특유의 맛과 냄새를 내는 것입니다. 홍어의 암모니아 냄새는 일반적으로 아미노산이 부패 하면서 나는 것과 다른 것이며 홍어에는 유리아미노산이 다량 들어있어 뇌졸중이나 혈관계질환, 심부전증을 예방하는...

홍어 삭히는 방법 준비물 ㆍ재료 : 흑산도 홍어 1마리 (통마리 혹은 조각난 홍어) ㆍ장비 : 옹기 항아리, ㆍ기타 : 깨끗이 씻은 돌, 짚, 솔잎, 비닐종이, 고무줄 삭힘방법 Ⅰ <조각내서 삭히기> 보관방법 ① 항아리 밑부분에 돌을 4개 평평하게 깐다. ②...

맡았을때 삭힌 냄새가 나지 않아야 한다.그래야 홍어의 별미 홍어애를 (홍어간)신선하게 먹을수있다. 또한 시장에서는 홍어를 물...삭혔을때 비린내가 날수 있으며 삭히는 과정에서 홍어가 물를수가 있다.또한 홍어가 짠이유가 물로 닦아서 이다) 2.구입...

위 자료는 http://www.hongdori.co.kr/ 에서 옮겨왔습니다. 삭히는 법 이외에도 몸체 손질하는 법, 내장 손질하는 법 등이 사진...방문하여 확인하여 보시는것도 좋을듯 싶어 알려드리며 이자리를 빌어 자료관련하여 [흑산도홍어]에 다시한번 감사드립니다.

이럴때일수록 장기적인 계획과 거대체인점 을 이길수 있는 아이템을 선정하고 그분야의 고수들과 협력하여 우리의 전통음식도 보존하고 또한 개인들도 성공할수 있는 지혜가 필요하다고 생각한다. 출처 홍어삭히는 전통방법 [요리정보]|작성자 모나리자

안녕하세요 홍어가 싱싱하면요, 먼저 애만 꺼내서 참기름장에 찍어드시고 숙성하면되고 애를 포함하여 숙성해도 됩니다. 첫재...항아리가 됐던 큰 그릇이 됐던 아이스박스가 됐던 일단 그릇을 준비하시고. 둘째...신문지 또는 종이를 여러장으로 두껍게...

모든 내장 다꺼내고 냉장고에서 삭혀야하나요? 중국산홍어구입햇는데...잘 삭혀야 할텐데,,,,,,

되니 홍어 위판량이 늘어나고 있습니다. 현재 홍어 시세가 저렴한 편이네요. 요즘 처럼 생활환경이 아파트일 경우 홍어 삭히는 방법은 1)내장을 제거하고 2등분이나 4등분합니다. - 물로 씻어도 되지만 키친타올이나 안쓰는 천으로 미끌거리는 홍어껍을...

된다. **특기사항** 무조건 싱싱한것으로!! 온도가 일정할것!! 공기를 차단할것!! 물기제거,물 닫지않게할것!! ( 요즘 삭히는방법) 저온에서 오래삭히면 맛이 좋아진다. 한지에 홍어를 말아서 비닐봉지에 밀봉해서 삭히는법. *2일 간격으로 종이를 갈아서...