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않고 숙성시키는 겁니다. "애"를 회로 드시려면 꺼내서 숙성시키시고 "애국"으로 드시려면 통째로 숙성시키면 됩니다. 숙성하지 않고 드시려면? 2~3일정도 보관. 약간숙성은? 10일정도 보관. 중간숙성은? 15일이상 보관. 강한숙성은? 30일이상 보관. 손질...

라고 말씀하시는 분이 계시고 숙성이 별로라고 말씀하시는 분도 계십니다. 왜 그럴까요? 제대로 숙성하는 법을 몰라서 그렇습니다. 아셨죠? 친구가 홍어를 맛있게 해서 먹었으니 나도 그렇게 해야지! 라고 하시는 것 보단 직접 아시고 준비하십시요. 홍어...

따라 숙성시키는 방법이 다르기 때문에 한 두 번 먹어본 사람에 의해 그 맛의 진솔한 평가를 받는 고급 음식이다. 홍어회를 처음...찡하고 입안에서 톡 쏘는 맛과 상큼함에 청량감을 느낄 수 있는 고급 음식이다. 정약전의 자산어보 에는 홍어를 먹으면...

빙장법에 비하여 효과적인 방법으로 보고되고 있다. 보리새우육을 부분동결(-3℃) 조건에서 선도의 변화 단계별 단백질의 변성과 육의 유리아미노산 조성 변화등은 연구 보고된 바가 있다. 또한 담수어중 대표적인 어종에 속하는 뱀장어, 붕어, 미꾸라지...