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토종닭은 외래종에 비해 감칠맛이 깊다. 올레인산이 풍부한 까닭이다. 그래서 백숙을 하게 되면 고기보다 국물 맛이 더 있다...좋지 않다. 토종닭 고유의 감칠맛을 죽이기 때문이다 글·사진 황교익 농민신문사와 (사)향토지적재산본부에서 향토음식과...

풍부한 까닭이다. 그래서 백숙을 하게 되면 고기보다 국물 맛이 더 있다. 토종닭을 요리할 때 ‘보양’을 위해 너무 많은 한약재를 넣는 것은 좋지 않다. 토종닭 고유의 감칠맛을 죽이기 때문이다. 글 황교익 [출처] 네이버캐스트 ┃ 아름다운 한국...

없이 닭 타령이 이상하시죠? 김어준 뉴스공장을 보다가 우리 토종닭 연구를 농촌진흥청에서 10년 넘게 해서 '우리 맛 닭' 이라고...정말 맛있는 닭백숙용 닭을 구입할수 있다고 황교익씨가 알려주더라고요. 중복이 다가오고 해서 올려봅니다~~ 저도 이 닭...

판매한단다. 토종닭도 판단다. 그런데 닭은 세 마리뿐이다. 자기 먹기도 바쁠 텐데 남에게 팔게 있을까? ▼ 마을을 벗어나자 널따란 들녘이 펼쳐진다. 맞다. 이곳 산소마을은 평평한 구릉(평야)이 마을의 대부분을 차지한다. 하지만 해남에서 가장 먼저...