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Aspergillus(황국)가 차례로 많고 중국남방계의 초국에는 Aspergillus가 많다고 한다. 제민요술에 나타난 누룩의 사용법은 막누룩을 쓰되 햇볕에 말려서 깍아내거나 잘게 부순 후 물에 침지한 수국(水麴)으로 하여 쓰여졌다. 이때 우러난 맥즙을 국수라...

6)식히고(40도 이하) 7)뭉쳐진 쌀 풀어주고(쌀알이 뭉그러지지 않도록) 8)황국 고두밥에 골고루 뭍이고 9)면포로 싸고, 온도계...38~40도 정도되면 박스상부 개방하여 누룩을 살살 비벼서 온도를 내린다 - 쌀알이 뭉치지 않도록 비벼준다(누룩균이 쌀알...

흑국,황국의 배양균을 사용하는 입국법이 활동됨과 동시에 전통주는 대부분 맥을 끊기게 되었다. ★. 소주의 변천과정 : 우리 나라의 소주 제조는 고려시대를 비롯하여 이조시대를 지나는 동안 약간 변천되었으나 양조과정이나 방법에 있어서 뚜렷한 발전...

저의 스승님이십니다(꾸벅) 조언해주시면 감사하겠습니다. 누룩 배양시 산소 공급하는건 몇분 정도가 적당한가요? 또 쌀요거트...돌아도 되는건가요? 이번에 만들었는데 거품도 뜨고 쌀알도 잘 떴는데 신맛은 없고 단맛만 엄청나네요. 그런데 하루 숙성...