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Aspergillus(황국)가 차례로 많고 중국남방계의 초국에는 Aspergillus가 많다고 한다. 제민요술에 나타난 누룩의 사용법은 막누룩을 쓰되 햇볕에 말려서 깍아내거나 잘게 부순 후 물에 침지한 수국(水麴)으로 하여 쓰여졌다. 이때 우러난 맥즙을 국수라...

6)식히고(40도 이하) 7)뭉쳐진 쌀 풀어주고(쌀알이 뭉그러지지 않도록) 8)황국 고두밥에 골고루 뭍이고 9)면포로 싸고, 온도계...38~40도 정도되면 박스상부 개방하여 누룩을 살살 비벼서 온도를 내린다 - 쌀알이 뭉치지 않도록 비벼준다(누룩균이 쌀알...

흑국,황국의 배양균을 사용하는 입국법이 활동됨과 동시에 전통주는 대부분 맥을 끊기게 되었다. ★. 소주의 변천과정 : 우리 나라의 소주 제조는 고려시대를 비롯하여 이조시대를 지나는 동안 약간 변천되었으나 양조과정이나 방법에 있어서 뚜렷한 발전...

저의 스승님이십니다(꾸벅) 조언해주시면 감사하겠습니다. 누룩 배양시 산소 공급하는건 몇분 정도가 적당한가요? 또 쌀요거트...돌아도 되는건가요? 이번에 만들었는데 거품도 뜨고 쌀알도 잘 떴는데 신맛은 없고 단맛만 엄청나네요. 그런데 하루 숙성...

있었고 쌀알에 약간 희끗하고 노란것들이 생겨 있었다. 디카가 있었으면 사진으로 찍어 고수님들의 조언을 좀 들어 봤으면 좋으련만... 이제 부터 온도가 많이 올라가 온도관리를 잘 해주어야 한다고 했는데 입에 풀칠하고 살려면 출근을 해야 하므로 하루...

甘菊), 황국(黃菊)의 재료를 제시한 것을 보면 국화 중에서 향기로운 꽃이 국화주의 대상이 되어 애용된 듯하다. 28. 금경로국(金莖露麴) ○ 전래문헌 : 林園十六志(1827경), 農政會要(1830경) ○ 재료 밀가루 열 닷 근, 녹두 서 말, 찹쌀 서 말을 가루...

지고 쌀알이 동동 떠 있으며 헤쳐보면 맑은 술이 고여 있다. 채주량을 많이 하려면 1차 담금하는 방법과 2차 담금하는 방법의 별법을 쓰기도 한다. 1차 담금법은 누룩가루 15kg에 물 40ℓ를 가하여 18시간 정도 두어 물누룩을 미리 제조해 두고 찹쌀 100kg...

말립니다 쌀알이 고들고들하게 마르면 술동이에 이것을 모두 넣고 맑은물을 잠기도록만 부어놓습니다 발효가 되어야 하므로 물은 맑고 깨끗한물이라야 좋습니다 술동이는 따뜻한곳에 두고 이불이나 담요를 둘러씌어 보온을 합니다 2-3일 지나면 술 익는...

처리, 누룩만드는 법 1. 미 생 물 술은 사람이 만들고는 있지만 실은 보이지 않는 미생물들의 힘으로 이루어지고 있는 것이다. 다만 사람들은 이들 미생물들이 원만히 활동 할 수 있는 환경을 조절 하여 주는 즉, 미생물 관리의 기본이 된다 하여도 과언이...