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전복요리 전문 일식집 해천에서 30kg짜리 대형 다금바리를 입수했다는 연락이 와서 급조된 식동호회 번개 모임 뒤집으면 이렇고... 눈대중으로는 30kg이 훨씬 넘을것 같다 들여온 가격도 3백만원이라고 했던가... 사람 머리 세배는 됨직한 커다란 놈...

참돔/황돔/흑돔은 (회로 먹는)횟감 생선이 되지만 옥돔은 회로 먹지않아. 자세한 이유는 나도 잘모르지만 한식서적에서는 임금님상에 옥돔이 자주 올라갔었대. 그래서 회로 먹지않는다고 전해져 횟집가면 위에 써있지않은 생선들 있을거야 기본으로 횟집...

감성돔 ․ 황돔 ․ 붉돔 ․ 흑돔 등 종류가 많다. 3~4월에 맛이 정점에 달한다. 제주 자리돔은 5~6월이 철이다. 분홍빛이 참도미를 최고로 친다. (2) 성분 맛이 달고 성질은 차다. 단백질이 풍부하고 칼슘 함량이 높다. (3) 효능 ① 신경을 안정시키고...

내려서 황돔과 바금바리를 고르고 그것으로 요리가 만들어 지는 중에 또 아름다운 섬과 섬을 감상했다. 정말 파도가 없고, 갈매기가 없고 갯내음이 없다는 이 하롱베이 바다는 말로 표현할 없을 정도로 아름답다. 월남 전통 모자인 농을 쓴 부부모델...

참돔을 '황돔'이라고 부르기도 하니 참고하시길... 참돔은 색채가 아름답고, 모양새가 잘 짜여져 있다고 하여 '참(眞)'자를...낚시 대상어로도 인기있는 어종이다. 맛이 좋아 고급 요리재료료 치며, 도미찜으로도 유명하다. 몸길이 1m, 무게 8kg정도로...

다양한 요리법이 있다. 일본에서는 예물로 사용되는 고급 어종이다. 난소와 정소도 귀하게 여긴다. 산란직후의 것을 일본에서는 “와라다이(waradai)”라고 부르는데 맛이 떨어진다. 제철은 가을부터 이듬해 봄까지이다. 산란기는 남쪽에서는 조금 빠르고...

있을 법한 선을 다른 부재료로 새콤함, 아삭함 등으로 식감과 맛을 보완해줬음. 문어조림 문어는 간이 더 베고 식감이...선도가 좋아 고소하고 담백했음. 지방의 단맛도 좋고. 새끼황돔 식감 빼고 좋았던 한 피스였음. 식감이 말캉한 편이었는데, 초절임을...

돋우는 요리용으로도 그러하지만 수명이 수십 년으로 길어 부모님의 무병장수를 비는 회갑연에는 반드시 올려야 했다. 뿐만 아니라 일부일처를 유지하는 어류라고 생각하고 결혼 잔칫상에도 빠지지 않았다. 이는 백제사람 도미와 절개 있는 그의 처에 관한...

부요리가 뒤를 따릅니다. 조피볼락(표준명 O), 우럭, 우레기(방언 O), 쿠로소이(일명 X) 우리가 일반적으로 가장 많이 먹는 국민횟감이며 통상적으로 우럭이라 불리는데 다행히 일어명 사용빈도수는 극히 적습니다. 우럭회는 검은표피가 살점에 남아있는게...