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[오픈채팅방 질문 공유][조리원리] 두부 응고 2024.07.20해당카페글 미리보기
응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인건가요?
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두부 효능 두부 칼로리 알고 두부 다이어트 합시다. 2024.03.06해당카페글 미리보기
넣는답니다. 예전에는 응고제로 간수를 썼으나 근래에는 황산칼슘을 주성분으로 한 가루응고제를 사용한다네요. 응고제를 넣으면...닫고 누름돌로 눌러 두며는 구멍으로 물이 빠진답니다. 두부가 충분하게 굳어지면 상자째 물에 넣어 물속에서 상자를...
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두부의 모든것. 2023.09.30해당카페글 미리보기
한번의 화학공정을 거친 염화마그네슘 첨가물이라고 보시면 됩니다. 또한 응고제로서 간수 성분의 염화마그네슘 이외에 황산칼슘이라든가 G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기...
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두부 만드는 법 2011.02.21해당카페글 미리보기
제조업자 스스로 그때의 악몽에 지레 겁먹어 아직도 황산칼슘을 사용하는 것을 떳떳해 하지 못하는 경향이 있다. 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. 이를 사용할 때 물에 거의 녹지 않으므로 응고제를...
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🌺 칼슘 많은 식품 2022.02.12해당카페글 미리보기
응고제 덕분에 칼슘이 많아진다. 콩물에서 단백질을 응고해내는 기능이 있는 황산칼슘이 대표적이다. 그래서 두부는 식물성 식품 중에서도 칼슘을 많이 가지고 있다. 또 두부엔 식물성 에스트로겐이라고 불리는 이소플라본도 풍부한데 골다공증 위험군인...