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1. 두부의 염석기전은 염이온이 단백질이 수분에 수화에 경쟁하여 정전기적반발력이 저하되어 용해도가 감소한다. 염용기전...기술해도 되는걸까요? 2. 염석에서 황산칼슘은 수율이 좋다고 이론서에 있는데 염화칼슘도 물빠짐이 좋다는건 수율이 좋다는 뜻...

단백질이 풍부한 건강식으로 알려져 있지만, 과도한 섭취 시 위 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 대량 생산되는 두부의 경우 응고제(황산칼슘, 염화마그네슘 등)가 사용되며, 이는 위 점막을 자극할 가능성이 있습니다. 두부에 포함된 식물성 에스트로겐...

넣는답니다. 예전에는 응고제로 간수를 썼으나 근래에는 황산칼슘을 주성분으로 한 가루응고제를 사용한다네요. 응고제를 넣으면...닫고 누름돌로 눌러 두며는 구멍으로 물이 빠진답니다. 두부가 충분하게 굳어지면 상자째 물에 넣어 물속에서 상자를...

한번의 화학공정을 거친 염화마그네슘 첨가물이라고 보시면 됩니다. 또한 응고제로서 간수 성분의 염화마그네슘 이외에 황산칼슘이라든가 G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기...