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1. 두부의 염석기전은 염이온이 단백질이 수분에 수화에 경쟁하여 정전기적반발력이 저하되어 용해도가 감소한다. 염용기전...기술해도 되는걸까요? 2. 염석에서 황산칼슘은 수율이 좋다고 이론서에 있는데 염화칼슘도 물빠짐이 좋다는건 수율이 좋다는 뜻...

단백질이 풍부한 건강식으로 알려져 있지만, 과도한 섭취 시 위 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 대량 생산되는 두부의 경우 응고제(황산칼슘, 염화마그네슘 등)가 사용되며, 이는 위 점막을 자극할 가능성이 있습니다. 두부에 포함된 식물성 에스트로겐...

넣는답니다. 예전에는 응고제로 간수를 썼으나 근래에는 황산칼슘을 주성분으로 한 가루응고제를 사용한다네요. 응고제를 넣으면...닫고 누름돌로 눌러 두며는 구멍으로 물이 빠진답니다. 두부가 충분하게 굳어지면 상자째 물에 넣어 물속에서 상자를...

한번의 화학공정을 거친 염화마그네슘 첨가물이라고 보시면 됩니다. 또한 응고제로서 간수 성분의 염화마그네슘 이외에 황산칼슘이라든가 G.D.L등의 응고제를 사용하기도 하는데 이는 대량 공정으로 두부가 생산되기 시작하면서 생산성에 치중을 하였기...

제조업자 스스로 그때의 악몽에 지레 겁먹어 아직도 황산칼슘을 사용하는 것을 떳떳해 하지 못하는 경향이 있다. 황산칼슘의 특징은 두부가 부드럽고 생산 수율이 높으나 맛이 좀 떨어진다는 점이다. 이를 사용할 때 물에 거의 녹지 않으므로 응고제를...

응고제 덕분에 칼슘이 많아진다. 콩물에서 단백질을 응고해내는 기능이 있는 황산칼슘이 대표적이다. 그래서 두부는 식물성 식품 중에서도 칼슘을 많이 가지고 있다. 또 두부엔 식물성 에스트로겐이라고 불리는 이소플라본도 풍부한데 골다공증 위험군인...

그래서 두부 굳기가 단단하지 않은) 황산마그네슘이나 염촛물이 더 낫지 않을까 했는데 다른 자료를 보니 황산칼슘이 과다하게 들어간 두부는 더 이상 단단해 지지 않고 있다가 다시 열을 가하면 응고 반응이 다시 일어나서 딱딱하게 된다고 합니다. (찌개...

둡니다. 직접 만든 두부가 시장에서 판매를 하는 두부보다 약간의 노란빛을 띄는 것은 시장에서 만든 두부는 간수에 황산칼슘이라는 약품을 첨가하여 두부의 고유의 색이 없어졌기 때문입니다. 6, 모양내기 맑은 웃물을 떠서 버리고 밑에 가라앉은 응고물...

콩 600g 식용 무수 황산칼슘 20g 두부 만들기 콩 600g 식용무수황산칼슘20g ( 레몬쥬스 250ml을 두부 응고제로 사용해도 됩니다) 준비물 : 믹서기, 무명천, 냄비, 온도계, 두부 틀, 무거운 물체 1. 콩을 씻어 물에 불린다. 여름 : 6시간 겨울 : 12시간 2...