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다른 그릇에 간장, 참기름, 레몬즙, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다. 새우회 완성 접시에 손질한 새우를 담고, 양념을 뿌려 버무립니다. 양파, 오이, 당근, 취나물을 올리고, 볶은 씨앗을 뿌려 장식합니다. 완성된...

국수, 채 썬 채소, 명태회를 함께 넣고 양념장으로 버무립니다. 완성된 명태회비빔국수를 접시에 담아 아몬드 가루를 뿌려 장식합니다. 팁 명태회 대신 연어회나 꽁치회를 사용해도 좋습니다. 매운 것을 좋아하는 분들은 고춧가루를 더 넣어도 좋습니다...

한 접시가 다 안 나오면 다른 종과 가격 맞춰 섞어 주기도 한다. 메뉴판을 보면 봄, 여름, 가을, 겨울로 나뉘어 각각 다른 종류...볼 수 있는데, 특히 가을에는 ‘전어’를 위주로 판매 중이다. 회, 구이, 무침 메뉴가 있지만 전어를 온전히 느끼기 위해서...

마늘 다져달라고 하고... 이 집에서 나온 첫번째 꽃접시... 바같쪽은 가자미, 안쪽은 달갱이... 이 집 제일 화려한 꽃장식 회는 전어인데... 이건 흰살 생선이라 잘 표시가... 가자미 먹어 봅니다. 온갖 것에 다 찍어서... 아까 게 껍질... 안에 그래도...

출타한 이유인 랍스타회가 나왔습니다. 랍스타 회 드셔 보셨나요? 랍스타찜은 몇 번 먹어 봤지만 회는 이 날 처음이었는데요...찜요리로 나온답니다. 와~~~ 몸값 좀 나가는 녀석 답게 장식도 현란 하기도 하여라~ 탱글탱글 살아 있는 저 부드러운 랍스타...

무침과 엇비슷한 해삼물회 또한 입맛을 돋운다. 해삼의 오도독한 식감에 새콤함이 더해져 상큼하다. 날치 알로 장식한 누드김밥도 제법이다. 회모듬이 나왔다. 때깔 고운 음식이 먹기에도 좋다고 했던가, 정말 때깔도 곱다. 병어, 새조개, 문어, 굴, 소라...

얹어 놓는다. 무채는 왜 깔아 놓을까? 회가 비싸기 때문에 양을 부풀리기 위해 접시 바닥에 두텁게 펼쳐두는 걸까. 아니면, 선도...배추나 당근 채로 대신하면 안될까? 답부터 말하면 장식용이나 눈속임이 결코 아니며 다른 채소로 바꿔서도 안된다. 생선...

차례가되어 회있는곳을 보니 이유를 알겠더라구요. 여긴 회가 마치 일식집에서 개인들에게 접시나가듯 그렇게 조금씩나와요. 그러니까 회놓는접시에 꽃장식이며 화려하게 바닥은해놓는데 정작 회는 한두점씩올려져있는 그런상황~ 일식집도아니고 사람들...

부재료인 곁들임은 조금 자기앞쪽으로 놓고, 작고 깊은 접시류에 장식할때는 중심으로 산처럼 높여서 재료를 더욱 돋보이게 장식...적당한 공간을 더욱 잘 살려서 보기 좋게 장식한다. 회는 통상 3,5,7,9라고 하듯이 항상 기수로 장식한다. 이것은 더욱...