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돌풍바람에 산불 위험으로 가지고간 참나무 장작으로 삼겹살은 구어 보지도 못하고 캠카안에서 간단하게 오리훈제고기 두루치기, 양념 돼지껍데기 데치기, 반건조 도루묵을 구어서 안주나 하고나니 참나무 장작과 삽겹살용 재료는 그대로 냉장고에 남았다...

스테이크 훈제오리를 곁들인 월남쌈 돼지고기 완자꼬치 허니머스터드를 얹은 아보카도 소고기말이 밥을 이용한 오물렛 닭가슴살 스테이크 가래떡 치즈 스틱 피자 스틱 치킨 맛바 통닭오븐구이 닭날개 튀김 홍합날치알 구이 치즈오믈렛 샐러드(32가지...

스테이크 훈제오리를 곁들인 월남쌈 돼지고기 완자꼬치 허니머스터드를 얹은 아보카도 소고기말이 밥을 이용한 오물렛 닭가슴살 스테이크 가래떡 치즈 스틱 피자 스틱 치킨 맛바 통닭오븐구이 닭날개 튀김 홍합날치알 구이 치즈오믈렛 샐러드(40가지) 닭...

13:00 훈제오리 쌀국수 볶음/양배추과일 겉절이/ 뚝배기 달걀찜 4 5. 26.(목)10:00~13:00 전복죽/소고기미역국/모듬전 5 5. 31.(화)10:00~13:00 해물김치 감자전/죽순요리풋고추 된장무침/ 6 6. 2.(목)10:00~13:00 현장교육 7 6. 7.(화)10:00~13:00 고구마...

먼저, 훈제요리를 하려는 오리등의 식재료 특성은 이미 파악이 되셨을줄로 믿으며,,,어떤기기(기구,기계..)를 사용하여 전조리나 혹은 본요리까지 완성하여 차별화된 메뉴를 개발 하느냐의 문제일겁니다.이는 바비큐(Barbeque)나,그릴링(Grilling)의 원리...

찜.데치기를 하면 발암물질이 확실히 덜 생긴다. 가능한한 낮은 온도로 조리하고 전자레인지(음식 표면에 직접 높은 열을 가하지 않는다)를 이용하면 발암물질을 크게 줄일 수 있다. 위암.간암 등을 일으키는 강력한 발암물질인 니트로소아민이 있는데...

거위나 오리의 간(Liver)=(Foie-gras) 같은 경우는 주로 캔 제품을 이용하는데 block 제품과 mousse, truffle 제품으로 나뉜다. Block은 간의 조각들을 모아서 만든 제품이고 mousse는 간에 계란 등을 넣어서 부드럽게 만든 제품이다. Truffle 제품은...

3) 데치기(Poaching) 닭, 계란 및 기타 식품에 약간의 물이나 육즙을 넣고 약한 불로 끓인다. 뚜껑 달린 납작한 냄비를 사용하고 식품이 부드러워지면 열을 중단한다. 4) 간접 굽기(Baking/Roasting) 저온에서 장시간 굽는 조리 방식이 고온에서 단시간...

쥬어)─데치기. 대표적인 요리에 白灼蝦(데친 새우), 白灼螺片(데친 소라고동) 등이 있다. 蒸(쩡)─찜. 淸蒸魚(찐 생선)가 그 대표적인 요리인데, 淸蒸은 재료에 소금, 후추, 향신료를 넣고 찐 요리. 局(쥐)─쪄서 굽기 혹은 오븐 구이. 오븐을 사용하여...