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숙성(드라이에이징)된 소고기 집이 대구에도 문을 열었다. 퓨젼한정식 '더 반'으로 단번에 단골고객을 확보한 사장님이 이번에는 '더 우'라는 상호를 내 걸었다. 문을 열고 들어서면 입구에 숙성된 덩어리고기를 걸어두고 있다. 유럽의 어느 레스토랑에서...

통해 육향을 끌어올리고 육질은 부드럽게 만드는 기술. 그 이야기는 제 블로그에서 종종 다뤘던 소재였습니다. 50일간 드라이에이징한 한우 2등급 채끝등심 위 사진은 건초와 섬유질 배합사료만을 먹인 소로 마블링은 보다시피 많지 않습니다. 하지만 수십...

최상급에 비해 단백질이 많은데, 한우를 도축 후 50일에서 120일까지 진공포장을 하지 않고 공기에 그대로 노출시키는 드라이에이징 숙성방법을 채택했는데, 고기는 검붉은 색을 띠고 있어 밝고 붉은 한우고기가 익숙한 이들에게는 어색한 색감입니다...

찾았다. 드라이 에이징 방식으로 숙성시킨 티본스테이크 전국 어디서나 접근성이 좋아 당일치기 여행이 가능한 충청도에 지금 맛있고 건강한 여행 바람이 불고 있다. 식도락 여행에는 믿을 만한 소식통의 검증된 맛집 추천이 필수조건이다. ‘미더유’는...

습식이든 건식이든 숙성을 제대로 시키면 고기에서 치즈맛이 나고 풍미가 아주 풍부해집니다. 저희 식당에도 숙성한우 단골이 꽤 생겼습니다. 사진은 50일 습식 후 건식 진행 중인 윗등심입니다. 살치작업은 따로 합니다.