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반응을 일으킬 수 있다. ◇튀긴 음식굽거나 튀기는 등 기름에 고온 조리한 식품도 주의해야 한다. 고온 조리 과정에서 최종당화산물(AGEs)이라는 당 독소가 형성되는데 우리 몸의 혈관 벽, 췌장 등에 끈적끈적하게 달라붙어 세포를 손상시키고 염증을 유발...

formation pathways. 당화 산물 형성. 고급 당화 최종 산물 중 특별한 하위 집합은 산화 조건 하에서 독점적으로 형성되며, 여기...잠재적 바이오마커입니다. The most prominent and one of the most abundant AGEs in vivo is carboxymethyl lysine...

TMAO)의 혈중 농도를 증가시킵니다. 4. 튀긴 음식 감자 튀김, 베이컨, 프라이드 치킨과 같은 튀긴 음식은 고급 당화 최종 산물(AGES)이라는 화합물이 풍부합니다. 에이지는 당과 단백질 또는 지방 사이의 반응을 통해 생성됩니다. AGES가 많이 함유된 식단...

Maillard reaction과 최종당화산물(AGEs) Maillard reaction은 아미노산과 환원된 sugar 사이에 일어나는 화학 반응으로 흔히 열이 필요하다. 카라멜화(caramelization)처럼 비 효소적 갈변(browning) 반응의 한 형태이다. 선사 시대부터 조리에 이용되어...