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증가시킨다. 7) 소금 소금을 줄이는 것은 관절염 환자들에게 매우 좋은 선택이다. 8) AGEs (최종당화산물) 당독소 ‘최종당화산물(AGEs)’은 설탕에 노출되어 당화되는 단백질 또는 지질이다. 즉, 탄수화물이 분해되다가 더 이상 분해가 되지 않는 물질...

활성산소를 생성한다. 산화력이 강해 정상세포를 공격 및 손상시켜 노화를 부추긴다. 튀김류는 고온 조리 과정에서 최종당화산물(AGEs)이라는 독소가 생성되는데 과다 섭취 시 노화가 빨라진다. 가급적 고온 조리 방식인 튀기기, 굽기 등을 피하고 수분이...

Maillard reaction과 최종당화산물(AGEs) Maillard reaction은 아미노산과 환원된 sugar 사이에 일어나는 화학 반응으로 흔히 열이 필요하다. 카라멜화(caramelization)처럼 비 효소적 갈변(browning) 반응의 한 형태이다. 선사 시대부터 조리에 이용되어...

일부 암의 가능성도 높아진다. 그을린 고기= 높은 온도에서 고기를 튀기거나 굽게 되면 최종 당화 산물(AGEs)을 만든다. 그을린 육류에서 많은 AGEs가 생기면 몸이 염증화 되기 쉽고 심장병과 당뇨병을 유발한다. 카페인 음료= 카페인은 이뇨제로, 소변...