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벌꿀이 오래되면 검게 변하는 이유 2024.08.06해당카페글 미리보기
만드는 반응으로 색이 검게 짙어질 수 있음. 이 반응은 고온에서 시간이 지나면 더 활발하게 일어남. ② 캐러멜화(Caramelization): 꿀에 포함된 당류가 일으키는 산화 반응으로 생기는 현상. 이 과정에서 꿀의 색이 점차 어두워지고 특히 꿀이 고온에...
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Scottish Wee Heavy Recipe With Kettle Caramelization 2016.10.27해당카페글 미리보기
어제 학시공에 가져간 스카티시 위해비 레시피를 알려달라는 BrewTan님의 요청을 받아서 게시합니다. 1. 몰트 구성 - Pale Malt : 6.8kg - Roasted Barley : 0.11kg 2. 홉 - East Kent Goldings 35g, 90분 - East Kent Goldings 28g, 20분 - Saaz 14g, 20...
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Maillard reaction 2023.05.31해당카페글 미리보기
call for an oven temperature high enough to ensure that a Maillard reaction occurs.[3] At higher temperatures, caramelization (the browning of sugars, a distinct process) and subsequently pyrolysis (final breakdown leading to burning and...
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제5회 바리스타인증 필기시험 정답 공개 2007.11.10해당카페글 미리보기
주성분은? (1) ① 탄산가스(CO2) ② 질소가스(N2) ③ 일산화탄소(CO) ④ 산소(O2) 44. 배전과정 중 발생되는 캐러멜 화(Caramelization)에 대해 바르게 설명한 것 은? (4) ① 생콩에 함유된 환원당과 아미노산에 의하여 향기를 나타내는 성분이 생성되는...
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제 6회 바리스타(2급) 필기시험 문제&정답표 2008.06.14해당카페글 미리보기
커피콩의 갈색 색소의 형성에 대하여 설명한 것이다.틀린 것은? 1)생두에 함유되어 있는 자당(Sucrose)의 캐러멜화(Caramelization)에 의한 것이다. 2)아미노산과 환원당간의 마이야르(Mailliard)반응에 의한 것이다. 3)클로로겐산(Chlorogenic acid)이...
