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발효(Fermentation)와 부패(putrefaction) ㅇ 발효(fermentation) - 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로...

라는 뜻이다. 그는 “교포뿐만 아니라 미국의 수많은 식당에서 김치를 사고 있다”며 “오늘 배운 대로 젓갈 대신 간장을 넣어 김치를 만들어 볼 것”이라고 말했다. ‘메주에는 콩 3.6㎏’ 등 가장 열심히 필기한 미국 저널리스트 출신 제니 리(45) 셰프...

있다는 뜻입니다. 특히 이미 장 점막이 손상되고 만성염증이 심한 사람이라면, 남들에게는 건강식인 음식이 오히려 내 몸에는 독이 되어 돌아올 수도 있습니다. 미네랄 도둑, '파이틱산(Phytic acid)': 현미, 귀리 등 통곡물과 콩류에 풍부합니다. 강한...

준다는 뜻이다. 가뭄, 흉년으로 기근이 심할 때, 가난한 사람들은 굶주림을 벗어나기 위해서, 척박한 땅에서도 잘 자라는 감자, 고구마, 옥수수, 토란, 칡 등의 뿌리와 열매 등을 먹으며 살아왔다. 우리나라 역사 자료에도 『구황본초/ 救荒本草』, 『구황...