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발효(Fermentation)와 부패(putrefaction) ㅇ 발효(fermentation) - 넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상이며, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로...

한다는 뜻입니다. 왜 이 연구가 중요한가? 세균은 먹이 환경이 자주 변하는 곳에서 살아남기 위해 수억 년 동안 이 시스템을 발전시켰어요. 이 메커니즘을 이해하면: 항생제 내성 연구 장내 미생물(마이크로바이옴) 연구 인간의 단식·영양 조절 연구에도...

되새기는 뜻깊은 시간이었다. ■ 풍요로운 #식탁 앞에서~ 총성은 멈추었지만 식량전쟁은 오늘도 계속된다. 한 알의 쌀, 한 조각의 빵에도 평화와 농부의 땀이 스며 있다. 풍성한 결혼식 식탁 앞에서 76년 전 허기진 역사를 떠올린다. 스마트농업이 씨앗을...

라는 뜻이다. 그는 “교포뿐만 아니라 미국의 수많은 식당에서 김치를 사고 있다”며 “오늘 배운 대로 젓갈 대신 간장을 넣어 김치를 만들어 볼 것”이라고 말했다. ‘메주에는 콩 3.6㎏’ 등 가장 열심히 필기한 미국 저널리스트 출신 제니 리(45) 셰프...