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글루텐(gluten)의 바른 이해 - 글루텐은 곡물 속에 자연적으로 존재하는 물질 아니다 2024.06.17해당카페글 미리보기
밀가루에서 강력분, 중력분, 박력분 등의 구분이 바로 글루텐 함량과 관련한 것이다. 1. 글루텐(gluten)이란 어떤 존재인가? 글루텐(gluten)은 불용성 단백질이라고 한다. 밀가루를 물에 반죽한 후 채로 오랜 시간 주무르면 녹말은 뿌옇게 녹아나 제거되고...
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글루텐프리(Gluten Free)에 대해 들어보셨나요? 2024.03.06해당카페글 미리보기
글루텐프리(Gluten Free)에 대해 들어보셨나요? 안녕하세요. 미셸이에요^^ 혹시 글루텐프리라는 말 들어보셨나요? 저도 주말에 TV를 보다보다가 처음 알게 되었는데요. 광고속에서 글루텐 없는 "글루텐프리 쌀파스타"라고 하는데 건강에 좋은 의미이겠구나...
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Gluten-Specific Peptidases, Proline-Specific Peptidases(PSPs) 글루텐 분해효소 2024.02.03해당카페글 미리보기
YE, Tereshchenkova VF, Belozersky MA, Filippova IY, Oppert B, Elpidina EN. Effective Degradation of Gluten and Its Fragments by Gluten-Specific Peptidases: A Review on Application for the Treatment of Patients with Gluten Sensitivity...
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gluten 2023.12.27해당카페글 미리보기
gluten (n.) 1630년대, "끈적거리는 물질"은 프랑스어 gluten "끈적거리는 물질" (16세기) 또는 직접적으로 라틴어 gluten (glutin-) "접착제" (glue 참조)에서 유래했습니다. 16세기부터 19세기까지는 현재 fibrin 로 불리는 동물 조직의 일부로 사용...
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■■■전분(澱粉, 녹말, starch)은 걸쭉한 당질(糖質)이고, 글루텐(gluten)은 끈적끈적한 단백질(蛋白質)이다 2023.04.19해당카페글 미리보기
전분 이야기를 한적이 있었죠? 그래서, 각 전분 종류별 차이와 특... blog.naver.com 전분(starch)은 걸쭉하게 하고, 글루텐(gluten)은 끈적끈적한 막을 형성한다 밀가루는 전분이 75퍼센트에 불과하며 전체 무게의 10퍼센트는 단백질을 함유하고 있는데...
