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정상이다. 이 연구 결과(Selected Soybean Varieties Regulate Hepatic LDL-Cholesterol Homeostasis Depending on Their Glycinin: β-Conglycinin Ratio)는 국제학술지 ≪안티옥시던트(Antioxidant)≫에 실렸고 영국 건강의학매체 ‘메디컬뉴스투데이...

분리할 수 있다. 가공의 예를 들면 두부제조의 경우이다. 두부는 콩단백질을 주성분으로 하는데 콩단백질의 대부분인 glycinin은 염류용액에 용해한다. 콩에 물을 부어 불린 후 마쇄하면 콩에 존재하는 염류로 인하여 염류용액이 만들어지고 glycinin이 이...

담글때는 소금(천일염)을 1% 이상 첨가하면 콩을 연하게 삶을수 있으며, 이것은 콩(대두)단백질의 딱딱한 성분인 글리시닌(Glycinin)이 물만일 때보다 염류(소금등) 의 용액에서 용해되기 쉽고 따라서 소화,흡수률도 95% 이상 끌어 올릴수 있기 때문이다...

식물성 식품 재료 둥 단백질이 가장 많이 함유되어 있다. 콩 단백질 중 총 63~90%는 글로즐린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycinin)이고, 곡류단백질에서 부족한 라이신(lysine)이 풍부하여 곡류와 같이 식용할 때 상호 보완작용을 하여 균형영양섭취에...

젖산생성 라. 근육단백질의 가수분해 9. 다음 중 식품과 단백질이 맞게 짝지어진 것은? 가. 밀-gliadin 나. 쌀-oryzenin 다. 콩-glycinin 라. 우유-casein 10. 카로티노이드의 특징은? 가. isoprene 단위 나. tetraterpene의 기본구조 다. 공액이중결합 라...

한다. 콩단백질을 물로 추출하면 90퍼센트가 용해되어 나오는데, 그 중 80퍼센트 이상이 글로불린에 속하는 글리시닌(Glycinin)이다. 콩단백질은 열 변성을 잘 일으키지만 탈지할 때 끓는점이 낮은 n-hexane(헥산)을 추출용매로 사용하면 단백질 변성이...

④ 육류는 도살 직후 신선할 때 부드럽고 맛이 좋다. 4) 콩류 ① 청국장 된장의 주재료 ② 두부-콩단백질의 주성분인 글리시닌(glycinin)을 70℃이상으로 가열한 후 염화 마그네슘, 염화칼슘 등의 응고제를 넣어 응고시킨다. -난백, 혈청, 우유의 단백질...

설명 중 옳지 않은 내용은 어느 것인가? ① 대두는 단백질과 전분의 함량이 높다. ② 두부를 형성하는 주된 단백질은 글리시닌(glycinin)이다. ③ 콩류의 지방은 불포화도가 높고 인지질 함량이 높다. ④ 콩류 중의 칼슘은 피트산과 결합되어 있어 이용률...

부피가 원료콩의 2.3-2.5배 정도된다 나. 응고제는 Mgcl2,CuSo4,NaCl등으로 이용된다. 다. 응고작용은 두유의 단백질인 glycinin이 음전하를 띄므로 원자가가 높은 양이온의 Ca,Mg등의 작용으로 응고된다. 라. 응고제 첨가는 60-70도에서 2-3회 나누어...