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전화당 [轉化糖, invert sugar] 2006.06.27해당카페글 미리보기
요약 수크로오스[蔗糖]를 가수분해하여 얻은 포도당과 과당(果糖)의 등량 혼합물. 본문 사탕수수나 사탕무에서 얻는 수크로오스는 이당류(올리고당)이므로 산이나 효소로 가수분해하면 포도당과 과당이 각각 1분자씩으로 된다. 이 현상을 전화라 하고...
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설탕(Sugar)의 기능성 2015.10.01해당카페글 미리보기
中白糖), 삼온당(三溫糖)이 있고, 설탕을 가공한 것으로 가루설탕, 각설탕 등이 있다. 설탕을 산으로 가수분해한 반전당(invert sugar)도 있는데 이것은 제과용으로 사용된다. 함밀당은 당밀을 함유하고 있기 때문에 빛깔이 검고, 강한 단맛과 아울러 특유...
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단풍당밀 2020.03.31해당카페글 미리보기
It consists primarily of sucrose and water, with small amounts of the monosaccharides glucose and fructose from the invert sugar created in the boiling process.[72] In a 100g amount, maple syrup provides 260 calories and is composed of...
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설탕에 관해서 2012.12.19해당카페글 미리보기
그러므로 진한 설탕 시럽을 수크라아제로 분해하면 같은 양의 포도당과 과당이 포함된 시럽이 된다. 이것을 전화당(invert sugar)이라 하며, 순수한 설탕 시럽보다 더 단맛이 난다. 벌꿀이 설탕보다 훨씬 단맛이 나는 이유도 꿀의 주성분이 과당과 포도당...
