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.. oyster sauce 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 위의 맑은 물을 떠내고 간장 상태로 만든것으로 소량만으로도 향기와 감칠맛을 내기때문에 중국의 조림, 볶음 요리 등에 폭넓게 사용된다.

파스타 크림 소스에 미국 북동부에선 조개를 뉴올리언즈 등에선 굴을 넣는다고 한다. 바다가에 사는 이들이라 그런가 본데, 그래도 특별히 세일러를 위한 소스라고 설명하는 레시피는 아직 보지 못했다. 그래서 아래와 같이 굴을 넣는 아주 간단한 크림...

풍미가 돋보인다. 앤티크 스틸 양수 냄비, 트레이, 젓가락 모두 스타일리스트 소장품. (왼쪽) Deep Fried Oyster with Orange Mayonnaise Sauce 빵가루를 묻혀 살짝 튀겨낸 굴은 동서양을 막론하고 최고의 미식으로 사랑받는다. 자칫 느끼할 수 있는 튀김...