카페검색 본문
카페글 본문
-
5월 6일 10주차 리포트 - Sirloin Steak 2011.05.10해당카페글 미리보기
roast,broil 등심 옆면의 지방과 건을 제거 정형한 것.꽃등심살, 윗등심살, 아래등심살, 살치살 포함 럼프rump- broil,steak 라운드 round-steak, broil, braise 우둔 표면의 지방 덩이와 건 및 방심뼈 골발 부분의 건을 제거 정형한것. 우둔살.홍두께살...
-
Sirloin steak 2015.03.24해당카페글 미리보기
척) - Braise, Roast, Stew [어깨 Ribs(리브) - Toast, Broil, Steak [갈비뼈 Loin(로인) - Steak, Roast, Broil [허리 Rump(럼프) - Broil, Steak [허벅지,대퇴부 Round(라운드) - Steak, Broil, Braise [엉덩이 Bone(본) - Soup, Stew [뼈 Flank(플랭크...
-
Sirloin Steak (서로인 스테이크) ; 등심 스테이크 2010.11.05해당카페글 미리보기
처크(chuck) ☞ braise, roast, stew : 어깨 부위 2.리브(ribs) ☞ toast, broil, steak : 갈비 3.로인(loin) ☞ steak, roast, broil : 등심 4.럼프(rump) ☞ broil, steak : 엉덩이 (예: 장조림) 5.라운드(round) ☞ steak, broil, braise : 허벅지 6.본...
-
호텔서양조리실습 B13 조영현 6/1일 Shrimp Canape, Hamburger Steak 실습 2020.06.06해당카페글 미리보기
오래 삶으면 노른자가 변색되기 때문에 적정 시간 삶기. *Hamburger Steak(햄버거 스테이크) -재료 Product Quantity Unit Rump Steak(소고기 방심) 100 g Onion(양파) 1 ea Celery(셀러리) 30 g Butter(버터) 15 g Egg(달걀) 1 ea Bread Crumb(마른 빵...
-
Tournedos Chatelaine(투르네도 샤틀렌) ; tenderloin으로 만든 steak와 vin blance과 beurre를 졸인 소스 2011.05.10해당카페글 미리보기
육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음. Loin(로인) : steak, roast, broil Rump(럼프) : broil, steak Round(라운드) : steak, briol, braise 설깃, 도가니살, 보섭살로 구성되어 있음. 고기질은 우둔과 유사하며...
