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<7주>Sirloin Steak (설로인 스테이크) 2012.04.16해당카페글 미리보기
쇠고기란 뜻이므로, 소에게 ‘저 Beef 좋아 보인다.’ 라고 하면 듣는 소의 기분은 참... 이상할 것이다. Beef 말고도 육류에는...한다. 쇠고기의 부위 명칭에는 chuck(목둘레), ribs(갈비), loin(허리), rump(엉덩이), round(허벅다리), bone(뼈), flank...
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Tournedos Chatelaine(투르네도 샤틀렌) ; tenderloin steak with butter whitewine suace 2011.05.06해당카페글 미리보기
Inside rump 용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기 특징 : 둥근모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편임. 비육이 잘된 소의 우둔은 구이나 주물럭으로 이용할 수 있다. 10. 사태 shank 용도 : 육회, 탕, 스튜, 찜 특징 : 앞...
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스테이크를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 전문가 노하우! 2008.08.08해당카페글 미리보기
아니던가! 한국에서는 흔히 질기다고 알고 있는 럼프Rump(우둔살)는 올리브 오일을 뿌린 후 24시간 정도 재워두면 금방 부드러워...된다. - (주)굿푸드시스템 김수길 대표 STEAK NOTE 뜻 깊은 연말 모임에 스테이크와 와인 한 잔의 호사가 빠질 수 없다...
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스테이크-Flank, Shank, Round (치마양지, 사태, 우둔)|◎ 2016.04.22해당카페글 미리보기
단어의 뜻은 ‘발허리뼈’이다. 그럼 지금부터 이 ‘metatarsus’ 혹은 ‘metatarsal’이라 불리는 이 뼈가 ‘이 자리에’ 그리고 ‘이렇게’ 수직으로 놓인 것이 왜 그렇게 중요한지 한 번 살펴보자 이를 설명하기 위해선 먼저 사람 발의 구조를 알아야...
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<11회>메뉴관리 및 베버리지 관리 2014.05.26해당카페글 미리보기
7)Rump Steak 소 궁둥이에서 추출한 스테이크 8)Flank Steak 소의 배 부분에서 추출한 스테이크 제8절 커피관리 커피의 유래 1896년 2월11일 고종과 왕세자는 러시아 공관으로 급히 거처를 옮긴다. 을미사변 이후 신변에 위협을 느꼈기 때문이다. 고종은...