카페검색 본문
카페글 본문
-
<7주>Sirloin Steak (설로인 스테이크) 2012.04.16해당카페글 미리보기
쇠고기란 뜻이므로, 소에게 ‘저 Beef 좋아 보인다.’ 라고 하면 듣는 소의 기분은 참... 이상할 것이다. Beef 말고도 육류에는...한다. 쇠고기의 부위 명칭에는 chuck(목둘레), ribs(갈비), loin(허리), rump(엉덩이), round(허벅다리), bone(뼈), flank...
-
Tournedos Chatelaine(투르네도 샤틀렌) ; tenderloin steak with butter whitewine suace 2011.05.06해당카페글 미리보기
Inside rump 용도 : 산적, 장조림, 육포, 불고기 특징 : 둥근모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한 편임. 비육이 잘된 소의 우둔은 구이나 주물럭으로 이용할 수 있다. 10. 사태 shank 용도 : 육회, 탕, 스튜, 찜 특징 : 앞...
-
스테이크를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 전문가 노하우! 2008.08.08해당카페글 미리보기
아니던가! 한국에서는 흔히 질기다고 알고 있는 럼프Rump(우둔살)는 올리브 오일을 뿌린 후 24시간 정도 재워두면 금방 부드러워...된다. - (주)굿푸드시스템 김수길 대표 STEAK NOTE 뜻 깊은 연말 모임에 스테이크와 와인 한 잔의 호사가 빠질 수 없다...
-
스테이크-Flank, Shank, Round (치마양지, 사태, 우둔)|◎ 2016.04.22해당카페글 미리보기
단어의 뜻은 ‘발허리뼈’이다. 그럼 지금부터 이 ‘metatarsus’ 혹은 ‘metatarsal’이라 불리는 이 뼈가 ‘이 자리에’ 그리고 ‘이렇게’ 수직으로 놓인 것이 왜 그렇게 중요한지 한 번 살펴보자 이를 설명하기 위해선 먼저 사람 발의 구조를 알아야...
-
<11회>메뉴관리 및 베버리지 관리 2014.05.26해당카페글 미리보기
7)Rump Steak 소 궁둥이에서 추출한 스테이크 8)Flank Steak 소의 배 부분에서 추출한 스테이크 제8절 커피관리 커피의 유래 1896년 2월11일 고종과 왕세자는 러시아 공관으로 급히 거처를 옮긴다. 을미사변 이후 신변에 위협을 느꼈기 때문이다. 고종은...
-
< 11월 25일자 실습> 메뉴관리 2013.11.28해당카페글 미리보기
Bone Steak (5) Rib Steak (6) Round Steak (7) Rump Steak (8) Flank Steak 6. 샐러드 신선한 야채나 향초 등을 소금만으로 간...식사를 끝마치다’ 또는 ‘식탁 위를 치우다’의 뜻이다. 이미 끝마친 요리의 맛을 효과적으로 돋우기 위한 것으로...
-
21~24 단어 숙제.. 2003.11.12해당카페글 미리보기
살) ~ steak 《영》 우둔살 스테이크 b 《익살》 (사람의) 엉덩이 2 남은 것; 잔당, 잔류파 a ~ of territory 영지의 중요하지 않은 부분 3 [the R~] = RUMP PARLIAMENT * primarily ad . 첫째로, 처음으로; 주로; 우선; 주로; 근본적으로 * hover vi. 1 a...
-
식사 주문하기 2003.05.10해당카페글 미리보기
no more rump steak. B: Oh, all right, then. I'll have the New York cut. A: 주문을 받아도 되겠습니까? B: 어, 나는 럼...Speaking Tip 1 식당에서 웨이터나 웨이트리스가 손님에게 주문을 받기 위해 「주문하시겠어요?」 하는 뜻으로 쓰는 대표...
-
조리용어 2007.10.18해당카페글 미리보기
라는 뜻이다. 드래프트 비어 (Draft Beer) 저온 살균처리가 안된 맥주, 즉 생맥주를 말한다. 드러그 스토아 (Drug-Store) 차와 경양식을 판매하는 식당을 말한다. 드럼드 튓 (Drummed Hoop) 고급 케익을 구울 때 넘치는 것에 대비하여 종이를 까는 것...
-
호텔용어26 2006.04.20해당카페글 미리보기
Steak, Rump Steak, Round Steak, Rib Steak, Filet Steak, Poterhouse Steak, T-Bone Steak 등으로 나눌 수 있으며 그 맛이 각각 다르다. 비프 스톡 (Beef Stock) 쇠고기, 양고기, 송아지고기, 닭고기 등의 육류를 여러 가지 야채와 향료 등을 함께 끓여...