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이탈리아 요리칼럼 'Piemonte' 3편 - 치즈(Formagio) 2005.10.22해당카페글 미리보기
사보이의 프렌치 버전만 수출이 된다고 하네요. Seirass(사이라스) : 리코타 치즈의 피에몬테 버전으로. ‘유장’이라는 뜻의 ‘siero’에서 그 이름이 붙여졌습니다 따라서 ‘리코타’는 유장치즈인 셈이죠. Robiola(로비올라) : 피에몬테 치즈군의 하나...
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치즈에 대하여... 2011.04.02해당카페글 미리보기
il siero 모양 잡기 pressatura 눌러서 남은 수분을 빼내면서 반죽을 단단하게 만든다. Solo per formaggi a pasta dura 염장 salatura 소금에 절이거나, 소금물에 담근다. a secco in salamoia 숙성 maturazione e stagionatura 온도 3-8도, 습도 85-90...