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1. 이론강의 서비스 업종에 일을 하는 직종자들은 고객의 입장에서 생각을 하고 행동하여야 한다. Loin : 허리라는 뜻 Sir : 존칭 Sirloin : 허리부위 중 최고의 부위(꽃등심) 등심은 지방이 적절히 있다. 안심은 지방이 거의 없다(샤토브리앙) 보통 200...

스테이크는 뜻깊은 날을 기념하기에도, 좋은 사람들과 좋은 시간을 보내기에도 안성 맞춤인 요리다. 바삭하게 겉면을 굽는 시어링을 거친 스테이크는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 육즙과 풍미가 가득해 한 입 베어물자마자 행복이 가득 밀려오는 맛이...

Bottom Sirloin으로서 여기서는 아래와 같은 부위가 나온다. (1) 치마살(Flap Meat): 구이용 (2) 윗도가니살(Ball Tip): 구이용 (3) 삼각살(Tri Tip): 구이용 8. Round(대분할 우둔) 부위 (1) 도가니살(Knuckle): (2) 우둔살(Inside round): 육포, 육회용...

중간 부분을 잘라 양 한쪽 옆에 tenderloin (안심) 부분을 포함하고 있는 스테이크 입니다. B. 등심(Sirloin) Sir이라는 명칭은 ‘위’라는 뜻으로 즉 허리 (loin)의 윗부분의 부위를 말합니다. 위의 그림에서 본다면 loin 의 뒤쪽의 부위를 말합니다...