카페검색 본문
카페글 본문
-
칵테일 도구 2012.05.14해당카페글 미리보기
스트레너(Strainer) 믹싱 글래스로 만든 칵테일을 글래스에 옮길 때 믹싱 글래스 가장자리에 대고 안에 든 얼음을 막는 역활을 한다. 믹서(Mixer) 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 사용한다. 미국에서는 블렌더(Blender...
-
서양조리1 ＜4주차＞ Chicken Cutlet, Fish Meuniere 2015.05.17해당카페글 미리보기
의 뜻은 제분, 방앗간의 여주인 이다. 9. trimming - 칼등으로 지저분한 것을 정리 10. 붉은살 생선에는 연어, 참치, 꽁치 (등푸른생선) 등이 있고 흰살생선보다 지방량이 많다. 그렇기 때문에 주로 석쇠구이나 소금구이를 해서 먹는다. 그리고 반드시...
-
허브의 종류 및 특성, Kitchen Machine & fixtures & utensil 종류와 용도, Stock , Bouillon, Consomme 차이점, 자르는(Cut)종류의 방법과 차이점. 2011.03.25해당카페글 미리보기
라는 뜻도 있음. <거품기,휘젓개> Ballon whip,Foam whisk의 종류로 거품을 나게하는 기구 balloon whisk[벌룬 위스크] : 거품기 → 달걀, 크림 따위를 저어서 거품을 나게하는 기구 . <소스용 휘젓개> sauce whisk[소스 위스크] : 휘젓개(젓개, 교반기...
-
조주사 2009년 1회 1월 18일 필기시험문제 및 해설 2010.04.06해당카페글 미리보기
Strainer Strainer : 얼음을 거르는 기구 Jigger : 각종 술이나 부재료 등의 액체 분량을 측정하는 계량컵. Pourer : 술병의 보조입술로서 술의 커팅을 용이하게 하고 손실을 줄임. Cork Screw :코르크 마개를 빼내는 기구이다. 21.칵테일의 특징이 아닌...
-
09월 18일 3주차 리포트 - 092영소박효성 (숙제 첨부) 2009.09.19해당카페글 미리보기
체 Strainer - 액체용 여과기 Weighing machine - 재료의 무게나 부피를 젤 때 사용. 1gallon - 3785ml Slicer - 빵·베이컨 등을 얇게 써는 기계 Meat Saw, Saw machine(골절기) - 육류의 뼈를 절단하는 장비로 위험성이 큰 장비에 속한다. Meat Slicer...
