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한다. Loin : 허리라는 뜻 Sir : 존칭 Sirloin : 허리부위 중 최고의 부위(꽃등심) 등심은 지방이 적절히 있다. 안심은 지방이 거의 없다(샤토브리앙) 보통 200~250g을 1인분 스테이크 양으로 사용한다. 그레이비는 육류의 육즙을 넣어 만든 소스를 말한다...

뜻 영작부탁합니다 앞사태(foreshank) : 앞사골과 앞 팔을 감싼 부위스튜. 전각(shoulder) clod : 어깨부위와 팔부위 소분할...Ribloin) : 목덜비부터 허리초까지 갈비(Rib) 채끝(Strip Loin) : 등심부위 허리부분의 채끝뼈를 감싼부위 스테이크용. 로스트...

등골 Strip Loin[u]-채끝 Sweetbreads[u]-흉선 T Tail-꼬리 Tenderloin-안심 Testicles(Fries)-고환 Thick Skirt[a]-토시살 Thin Flank[a]-뒷양지 Thin Skirt[a]-안창살 Thin Skirt[a]-안창살 Thymus Gland[a]-흉선 Tongue-혀 Top Blade[u]-부채살,낙엽살...

등심) Strip Loin 요리용도 ○ 부위 : 허리뼈를 감싸고 있는 부위입니다. 치맛살이 포함됩니다. ○ 특징 : 단일근육으로 등심과 비슷한 모양입니다. 고기의 결이 곱고 육질과 지방의 비율이 잘된 소의 채끝은 고기 속에 대리석상 지방이 박힌 것도...

숙성한다는 뜻이다. 고기는 숙성시키면 풍미가 증가하고 육질이 부드러워진다. 하지만 수분이 빠지고 말라붙은 겉 부분을 도려내야 한다. 식당 입장에선 손해인데다, 상하지 않으면서 제대로 숙성하기가 여간 어렵지 않다. 건조숙성은 스테이크처럼 기름...

꽃등심이란 지방이 잘 섞여있어 색깔이 아름다운 등심이라는 뜻이다. 속심 외의 근육조직은 덧살이라 하며 이들 덧살조직의 근육...떡심이라 하며 황색을 띠고 있다. 3. 채끝(Strip loin, end loin, sirloin) - 특징:단일근육으로 등심과 비슷한 모양에...

포함한다는 뜻으로 통용되고 있다. 미국에서 식육에 대하여 다음과 같이 정의하고 있다. '식육이란 소, 면양, 산양, 돼지 등의 골격근육의 가식부, 혀, 횡경막, 심장, 식도, 기타 내장등의 가식부 및 이에 따르는 지방부분을 포함한다. 또 근육중에 내포된...