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인성이🌟 2024.04.27해당카페글 미리보기
The variety of 반찬 may vary depends on each restaurant. The mild jasmine fragrance goes very well with sweet&savory umami flavor of the 반친. It's very refreshing in Summer.🤍 우리 ‘카우체’ 하고 ‘미앙캄’💛 3-4월 태국에 오면 한번 먹어...
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호주의 소스류 2024.02.10해당카페글 미리보기
비슷하다. 채소에서 추출한 즙액, 소금, 맥주를 발효하고 남은 이스트로 만들었는데, 짜고, 약간 쓰고, 육수와 같은 우마미(umami)향미가 난다(베지마 이트 2012). 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산, 비타민 B가 풍부하고, 물 40%, 탄수화물 13%, 단백질...
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맥주/일본. 2024.01.17해당카페글 미리보기
생트집을 피할 수 있게 된 것. 이를 이용해서 유명 크래프트 브루어리인 얏호 브루잉에서 가쓰오부시를 첨가한 맥주 SORRY UMAMI IPA를 내수 출시하기도 했다. 어린이용 맥주라는 것도 있는데, 당연히 생긴것만 맥주처럼 생긴 무알콜 음료다. 이는 혼자만...
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인간이 외부 세계의 정보를 받아들이는 5가지 감각 기관 2024.01.09해당카페글 미리보기
뇌는 코에서 받은 정보를 해석하여 미각은 혀를 통해 맛을 받아들이는 감각입니다. 혀는 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛(umami)의 다섯 가지 기본 맛을 감지할 수 있습니다. 혀에서 받은 정보는 뇌로 전달되어 맛을 인식합니다. 촉각은 피부를 통해 촉각...
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미생물의 책 31 일본의 발효기술의 선구자 2024.01.05해당카페글 미리보기
이케다 키쿠나에 박사(1864~1936)가 제창한 것으로 실재가 증명된 것이 21세기에 들어서고, 세계적으로도 로마자인 Umami가 통용된다. 감칠맛 물질의 하나인 글루타민산은 다시마 국물의 주성분이다. 글루타민산을 가하면 감칠맛이 현격히 증대하기 때문에...