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Taste / Umami(旨味), うまみ - A 인간은 미각이 만족되지 못하면 결코 완전히 행복을 누리지 못한다. Fresh Tomates 인간의 오감∼ 가운데 하나인 미각에 대한 설명으로 단편적으로 미각이 차지하는 비중을 보여주는 말 중에 하나이기도 하지만 "가장...

우마미 Umami 라는 명칭이 붙은 이 새로운 味覺은 기존의 4가지 맛을 調合해서는 생겨날 수 없다는 사실이 確認되었습니다. 일본에서는 생선이나 육류 또는 오래된 치즈처럼 단백질이 풍부한 음식에서 풍기는 아주 강한 맛으로 통하지요~. 이 다섯 번째...

데 성공한 이케다 교수는 인공감미료인 MSG의 생산법을 특허로 신청하기도 했다. 이후 ‘맛있는 느낌’이라는 뜻의 일본어인 ‘우마미(umami)’가 감칠맛을 뜻하는 용어가 됐다. 그런데 감칠맛은 1985년에 와서야 제5의 맛으로 공인받았다. 로마인들도 리...

달고 시고 쓰고 짠 맛과는 전혀 다른 새로운 맛임을 알아채고 이 새로운 맛에다 umai(맛있다)와 mi(味, 맛)를 조합한 우마미(umami, 旨味, 지미, 감칠맛)란 이름을 부여하게 됩니다. 그 다음해인 1909년, '맛의 정수'라는 뜻의 아지노모토란 회사를 설립...