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식품기술사 134회 필기시험 2-3 (dry/wet aging, 육가공) 2024.08.31해당카페글 미리보기
식품기술사 134회 필기시험 2-3 134회 2교시 <문제3> 육류의 숙성에서 Dry aging과 Wet aging을 비교 설명하시오. 1. 정의 (1) 숙성: aging, 숙성이란 식육의 사후 경직으로 인해 보수성이 떨어진 식육을 연화하여 보수성을 높여 식용으로 적합하게 만드는...
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옛날 돈까스 맛집 BEST 8 2024.09.30해당카페글 미리보기
것이 특징이며, 조미료는 일체 사용하지 않는다. 국내산 생등심을 저온숙성하여 만든 ‘돈까스’와 등심부위를 일정기간 wet aging 숙성하여 소고기 특유의 진한 맛과 뛰어난 육질이 일품인 ‘비후까스’가 인기 메뉴다. 특제 소스에 함께 나오는 겨자를...
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숙달 라스베가스 9/20 금 그랜드오프닝 2024.09.18해당카페글 미리보기
숙달 라스베가스 그랜드 오프닝 9/20 많은 관심 바랍니다. Premium Wet Aging Korean BBQ 🎉Grand Opening on 9/20 🕚Mon-Fri 4:30pm-11:00pm, Sat- Sun 12:00pm-11:00pm Join us for an unforgettable evening filled with delicious food, great ambiance...
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Peter Luger & Dry Aging 2010.08.01해당카페글 미리보기
온라인을 통한 스테이크 원물과 소스 판매도 하고 있다 Dry Aging 쇠고기를 숙성하는 방법 중 하나로 1960년대 이전 'wet aging'이라는 효율적인 숙성방법이 제시되기 이전에는 대세였다고 한다. 드라이 에이징은 도축을 하고 나서 컷팅하기 전 10-28...
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편의점, 삼겹살 싸게 팔더니 ‘한우 스테이크’까지…얼마길래 2023.03.27해당카페글 미리보기
2종(갈릭, 페퍼)은 1등급 한우 설도 부위를 활용한 상품이다. 진공 포장된 상태로 0~5℃에서 3주간 숙성하는 웻 에이징(Wet Aging)을 거쳐 부드러운 육질을 자랑하며, 용량은 180g이다. CU는 출시를 기념해 한우 시즈닝 스테이크를 4월 말까지 한 달간...
